Свой бизнес: производство супов быстрого приготовления
Web555.ru

Бизнес портал

Свой бизнес: производство супов быстрого приготовления

Пропащие супы

Россиянам все больше надоедает есть суп из пакетика. Большая часть производителей переквалифицируется в домашних кулинаров. Остальные рассчитывают поделить то, что останется от освобождающегося рынка.

По оценке компании Campbell, жители нашей страны ежегодно съедают 32 млрд порций супа (включая супы быстрого приготовления, а также домашние и ресторанные блюда). Это 225 порций на душу населения — в два с лишним раза больше, чем в США.
Однако если в целом с супами в стране дело обстоит хорошо, то начавшееся в 1990-х триумфальное шествие «быстрых» супов и заливаемой кипятком лапши прекратилось довольно резко. Еще в 2001 году участники рынка говорили о росте на 20–25% в год, причем отрасль считалась далекой от насыщения. К этому времени на рынке успели обосноваться такие международные гранды, как Nestle с брэндом Maggi, Unilever (Knorr) и другие. Развились и мощные отечественные брэнды — «Роллтон» (компания DHV-S), «Русский продукт», «Приправыч» («Проксима»). Но уже к 2003 году, когда рынок оценивался в 2,5–3 млрд руб. в год, компании заговорили о стагнации. В 2005-м рынок супов мгновенного приготовления, не требующих варки, упал на 3%, а в 2006 году, по данным компании «Русский продукт», еще на 10%. Некоторые источники указывают и более серьезное снижение: по данным ACNielsen Russia, продажи «растворимых» супов за 2006 год упали на 25%.
Причин у падения рынка три. Две из них связаны с моделями потребления «растворимого» супа. Во-первых, изначально продукты быстрого приготовления конкурировали с домашними бутербродами. На это еще в начале нынешнего десятилетия была в основном ориентирована и реклама производителей: потребителю предлагалась «сытная кружка», позволяющая отказаться от «сухомятки» и т. д. Однако со временем идея начала себя изживать. Прежде всего в больших городах производителям «растворимых» супов перешел дорогу фастфуд. Обороты крупнейших сетей общепита в России сейчас растут ежегодно на 30–50% — и конкуренция с их стороны будет только усиливаться.
По второй модели потребления «быстрые» супы пытаются стать прямой заменой домашней еде — в основном это «супы в пакетиках», требующие пусть непродолжительной, но варки. Правда, с советских времен здесь мало что изменилось: в основном такие супы закупают государственные и корпоративные структуры, а также дачники, туристы и небогатые потребители. Рост благосостояния населения не играет на руку производителям. Тем не менее снижение спроса в этой категории, по данным ACNielsen Russia, идет вчетверо медленнее, чем у «растворимых» супов,— всего 4% за прошлый год.
Еще одна причина, по которой россияне разлюбили «быстрые» супы, кроется в позиционировании таких продуктов. Поскольку изначально производители боролись с домашними бутербродами, они не могли выпускать дорогую продукцию. Соответственно, вскоре «растворимые» супы стали синонимом некачественной, неэкологичной еды. И хотя противники «быстрых» супов практически не приводят аргументов в пользу того, что, например, «растворимая» лапша вреднее пасты из хорошего ресторана, такая еда остается как минимум непрестижной.

Вторжение на кухню
Некоторые лидеры рынка решили переждать стагнацию. Компании «Проксима» сделать это будет легко благодаря хорошей диверсификации бизнеса. Изначально, с 1996 года, она занималась фасовкой сухих приправ и специй, а производство супов для нее было лишь расширением продуктовой линейки. Поскольку ассортимент пакетированной продукции от «Проксимы», продаваемой под единым брэндом «Приправыч», составляет несколько сотен наименований, колебания спроса даже на целую товарную категорию мало влияют на общее состояние бизнеса.
«Бирюлевским пищевым концентратам» (БПК) в отличие от «Проксимы» не все равно: на супы приходится до половины оборота предприятия. Однако продукция ГУП «Бирюлевский экспериментальный завод», чьи мощности сейчас отошли к БПК, известна на рынке еще с советских времен и пользуется устойчивым спросом в регионах. Поэтому БПК считает, что может экономить на упаковке и рекламе. «Нам нет смысла рекламироваться,— говорит коммерческий директор БПК Владислав Фролов.— Мы не уступаем по качеству „Русскому продукту” и „Проксиме”, но выигрываем в цене, что наиболее важно для потребителя в этой ценовой категории». Компания сделала ставку на дистрибуторов. «Мы не работаем с сетями и с московскими магазинами, поэтому экономим на плате за вход,— поясняет Фролов.— Зато имеем дистрибуторов почти во всех крупных городах». И пока эта практика себя оправдывает: по итогам 2006 года рыночная доля предприятия выросла почти в полтора раза. Впрочем, в компании понимают, что общее снижение спроса на «растворимые» супы рано или поздно затронет и ее: в следующем году БПК планирует запустить новую, более дорогую линейку продукции под брэндом «Стряпчий».
Другая часть игроков решила перебороть тенденцию, изменив позиционирование. Как признает брэнд-менеджер компании «Русский продукт» Ольга Радова, в ближайшее время доля традиционных категорий — сухих супов и бульонов — будет и дальше сокращаться. «Произойдет обновление ассортимента продуктов,— уверена Ольга Радова,— то есть будут предлагаться продукты с новыми рецептурами, с новыми ингредиентами, в более удобной упаковке и так далее».
Наиболее активно, по словам Радовой, растет спрос на полностью готовые блюда. Эти товары позиционируются в более дорогом сегменте, чем «супчики в пакетах», и претендуют на более мощную конкуренцию с фастфудом, а также принципиальное изменение модели домашнего потребления. В итоге многие игроки — такие, как «Роллтон», Gallina Blanca, Maggi и Knorr, стали позиционироваться прежде всего как производители готовой еды вообще. В результате компании предлагают под единым брэндом не только супы и бульоны, но и соусы и даже полные комплексные обеды. В ближайшее время планирует начать производство жидких супов и «Русский продукт».
Можно сказать, что рынок жидких супов в России переживает второе рождение. Многие помнят на полках советских магазинов невзрачные стеклянные банки с наклейкой «Щи», хотя вряд ли многим приходила в голову фантазия добровольно пробовать их содержимое. Однако сейчас ситуация меняется — новые «щи» продаются в красивых упаковках при поддержке серьезных рекламных бюджетов, и за прошлый год этот рынок, по данным Nielsen, вырос на треть, почти до 600 млн руб. К смене потребительских предпочтений игроки начали готовиться уже давно: например, компания Mars начала строительство мощностей по производству жидких супов в подмосковных Луховицах еще в 2002 году.
Сегодня кроме Mars с ее брэндом «Гурмания» на этом рынке в России также представлены Knorr, Maggi и Gallina Blanca. А в прошлом месяце о намерении выйти на российский рынок объявила и Campbell Soup Company, продукция которой во всем мире гораздо популярнее, чем известные в России полотна Энди Уорхола с ее изображением.
Впрочем, по словам руководителя группы по обслуживанию клиентов ACNielsen Russia Марии Фунда, в этом году темпы роста сегмента жидких супов ощутимо замедляются. «Говоря о росте на 35% за год, не стоит забывать о достаточно низкой базе, так что в абсолютном выражении он был не столь существен»,— поясняет она. Как отмечают в компании «Юроп фудс ГБ» (представляет в России брэнд Gallina Blanca), несмотря на то, что супы «Гурмания» и Knorr появились на рынке сравнительно давно, пока серьезного роста в этой категории не происходит, и затраты на рекламную поддержку таких продуктов значительно превосходят прибыль. Однако, основываясь на примере испанского рынка, где развитие категории готовых супов началось около пяти лет назад, в компании уверены, что через год-полтора рынок ждет по-настоящему взрывной рост.

«Русский продукт»
Лидер российского бакалейного рынка все больше диверсифицирует ассортимент — и сохраняет позиции несмотря на локальные неудачи.
Доля рынка в 2005 году: 41,8%*
Доля рынка в 2006 году: 35,4%*
Стратегия: изначально компания основана как объединение крупных разноплановых пищевых предприятий, использующих единую систему дистрибуции.
Тактика: на дегидратированные супы приходится лишь 18% оборота компании (брэнды «Русский продукт», «Суп дня», «Дачный суп», «Суперсуп»). Еще около 60% составляют картофельные чипсы («Московский картофель»), кофе и чай («Бодрость»). Однако, по оценке самой компании, супы являются основой бакалейной торговой марки «Русский продукт», в которую входят также хлопья, специи, макароны, сладкие десерты и полуфабрикаты для выпечки.
Проблемы: еще два года назад компания встала перед необходимостью серьезной реструктуризации ассортимента.
Результат: за 2006 год оборот в натуральном выражении упал на 20%, в денежном — на 8%. Продажи супов, соответственно, снизились на 14% и 9%.
Новые цели: реконструкция производства, оптимизация портфеля брэндов, выход в наиболее перспективный сегмент готовых к употреблению супов и вторых блюд. Построение в 2007–2008 годах эффективной региональной структуры сбыта, расширение продаж на рынках ближнего зарубежья.

* Доля рынка дегидратированных и готовых супов, экспертная оценка

Технологические решения для производства супов

Производство супов — новая и динамично развивающаяся во всем мире отрасль с широким и постоянно растущим ассортиментом готовой к употреблению и по-домашнему вкусной продукции с добавочной стоимостью. Большие рынки меняются в соответствии с предпочтениями потребителей, и это обуславливает высокие требования к производству и обновлению таких продуктов (от компонентов супов до готовых к употреблению супов), которые соответствуют требованиям современных покупателей по вкусу и являются готовыми к употреблению. Основанные на экспертных знаниях и технологиях в области пищевого производства, наши оптимальные производственные решения гарантируют конкурентоспособность и производительность, отвечают вашим потребностям и растущим требованиям предприятий розничной торговли, общественного питания, промышленных потребителей и заказчиков.

Наши оптимальные решения позволят вам производить самые разнообразные супы, как однородные, так и с кусочками: от прозрачных отваров и бульонов до густых супов на основе молока, сливок или овощного пюре, а также дегидрированных супов. Мы гарантируем удобство упаковки и распространения любой продукции, будь то дегидрированный суп в бутылке или картонной упаковке, продукты, требующие охлаждения, или продукты длительного хранения.

Современные тенденции в производстве супов

Натуральная продукция без консервантов или пищевых добавок

Высококачественные суп — это кулинарные традиции на столе потребителя. Соответствие местным вкусовым и кулинарным предпочтениям, а также потребительским привычкам.

Востребованность удобных в приготовлении суповых компонентов , которые экономят время и помогают неопытным кулинарам

Трудности рынка вызывают спрос на продукцию с добавочной стоимостью

Примеры продуктов: прозрачные супы, крем-супы, суп гаспачо, суп-гуляш и грибной суп.

Официальная документация по термической обработке пищевых продуктов с частицами

На основании нашего последнего исследования переработки частиц пищевых продуктов мы установили, что в этом процессе возможны значительные улучшения.

Читать еще:  Как открыть авторазборку: пошаговый план действий

Зарегистрируйтесь для получения доступа к документации The inside story on heat treatment of particulate foods.

Ссылки по теме

Документы по теме

Линии производства супов с использованием передовых технологий

Мы уверены в том, что оптимальное решение — это такое решение, которое удовлетворит ваши производственные потребности сегодня и в будущем, что сделает ваше производство более инновационным, эффективным и конкурентоспособным. Мы уверены, что найти такое оптимальное решение можно только в тесном сотрудничестве, применяя обширные знания и полный спектр инновационных технологий в области производства продуктов питания.

ЛИНИЯ НЕПРЕРЫВНОГО ПРОИЗВОДСТВА +

ЛИНИЯ НЕПРЕРЫВНОГО ПРОИЗВОДСТВА СУПОВ

Эта линия обеспечивает производство как однородных супов, так и супов с кусочками. Линия позволяет производить самые разнообразные супы — натуральные продукты без консервантов и пищевых добавок с минимальным содержанием жира и насыщенным вкусом. Благодаря меняющейся (в зависимости от рецепта) скорости сдвига в процессе смешивания, а также за счет оптимизации процесса термической обработки достигаются необходимые характеристики продукта и обеспечивается высокая эффективность производства. Наша линия гарантирует безопасность производства, непревзойденное качество, эксплуатационную гибкость и высокую эффективность.

ЛИНИЯ НЕПРЕРЫВНОГО ПРОИЗВОДСТВА СУПОВ С КУСОЧКАМИ +

ЛИНИЯ НЕПРЕРЫВНОГО ПРОИЗВОДСТВА СУПОВ С КУСОЧКАМИ

Эта линия обеспечивает превосходную целостность частиц диаметром до 25 мм. Линия позволяет расширить ассортимент производимых продуктов: от менее вязких до более вязких готовых к употреблению супов со свежим домашним вкусом и натуральным цветом. Мягкая обработка предотвращает повреждение формы кусочков и обеспечивает их равномерное распределение. Благодаря меняющейся (в зависимости от рецепта) скорости сдвига в процессе смешивания, а также программе тепловой обработки достигаются необходимые характеристики продукта. Наша линия гарантирует безопасность производства, непревзойденное качество, эксплуатационную гибкость и высокую эффективность.

ЛИНИЯ НЕПРЕРЫВНОГО ПРОИЗВОДСТВА ОДНОРОДНЫХ СУПОВ +

ЛИНИЯ НЕПРЕРЫВНОГО ПРОИЗВОДСТВА ОДНОРОДНЫХ СУПОВ

Эта линия обеспечивает производство супов однородной консистенции. Линия обеспечивает спрос на разнообразие безопасных, полезных супов с изысканным домашним вкусом. Технология прямой термической обработки обеспечивает мгновенные нагрев и охлаждение, что минимизирует тепловую нагрузку и сохраняет свежий вкус продукта. Наша линия гарантирует безопасность производства, непревзойденное качество, эксплуатационную гибкость и высокую эффективность.

ПОРЦИОННАЯ ЛИНИЯ ДЛЯ ПРОДУКТОВ С КУСОЧКАМИ +

ПОРЦИОННАЯ ЛИНИЯ СУПОВ С СОДЕРЖАНИЕМ КУСОЧКОВ

Эта линия обеспечивает превосходную целостность частиц диаметром до 25 мм. Линия позволяет расширить ассортимент высококачественных супов со свежим домашним вкусом: от прозрачных бульонов до грибного супа-пюре, от однородных до густых, мясных или овощных супов. Мягкая обработка предотвращает повреждение формы кусочков и обеспечивает их равномерное распределение. Благодаря меняющейся (в зависимости от рецепта) скорости сдвига в процессе смешивания, а также за счет оптимизации процесса термической обработки достигаются необходимые характеристики продукта, а также наивысшие показатели производственной гибкости и разнообразия ассортимента.

ЛИНИЯ ДЕГИДРИРОВАННЫХ СУПОВ +

ЛИНИЯ ДЕГИДРИРОВАННЫХ СУПОВ

Эта линия позволяет производить разнообразные и питательные дегидрированные супы, которые отличаются высоким качеством и готовятся по сложным рецептам. Гибкие производственные решения позволяют производить широкий ассортимент безопасных пищевых продуктов, обеспечивая при этом полную безопасность производства. Кроме того, эта линия обеспечивает точное дозирование, а также быстрое и бережное сухое смешивание порошков, что позволяет поддерживать неизменно высокое качество продуктов. Наша линия гарантирует непревзойденное качество и эксплуатационную гибкость.

Свой бизнес: производство супов быстрого приготовления

Разговора про «закрыть бизнес» никогда не было. А что было — рассказывает основатель Soupmates Татьяна Стоумова-Олешкевич

2 октября 2018

Шесть лет назад Татьяна Стоумова-Олешкевич променяла работу в рекламной компании на свой фуд-стартап. И не прогадала: сейчас у Soupmates подписаны договоры с поставщиками на 1,5 млн рублей и есть планы по выходу в ритейл. Но все же один раз пришлось поставить бизнес на паузу, а потом — начинать все сначала. Rusbase рассказывает о перспективах ниши food-casual и главных выводах основателей Soupmates.

В 2012 году я была голодным рекламщиком. Идею супов в стаканчике придумала во время работы в SapientNitro. В ассортименте ближайшего кафе были только жирные салаты да багеты с индейкой и майонезом. Эта еда — точно не про меня.

И тут я увидела бульон. Попросила налить мне его в картонный стакан вместо тарелки. Меня долго отговаривали, предлагали пластиковую миску с собой. С трудом уговорила именно на стакан: «Я выпью его по дороге». Зашла в лифт, сделала глоток и подумала: «Ммм! Был бы суп — был бы рай!»

Так я начала обдумывать мысль о супах в стаканах.

Чтобы начать проект, мне потребовался год. Я еще не знала и не верила, что могу открыть свой бизнес, скорее, все обдумывала. Изучила рынок и увидела, что на тот момент, в 2012 году, супов в стаканах в России не было.

Но я не понимала, что делать с документами. Казалось, что столько всего сложного — сертификация, бухгалтерия, юридические моменты.

Я стала внимательнее слушать про опыт друзей-предпринимателей, но никому не раскрывала идею. Через год я встретила Витю (Виктор Стоумов, сооснователь Moleskines. — Прим.) — своего будущего супруга. У него был опыт в бизнесе — в проектах Moleskines и Trusbox. Как только я озвучила ему идею, он сказал: «Надо делать». Когда я начала спрашивать про то, что меня беспокоило, он говорил: «Давай впишемся, а там разберемся».

Я знала, с кем хочу делать продукт. Позвала в команду Машу Рунову, мою подругу-копирайтера, и Илью Шакирова, с которым мы несколько раз работали в команде и дружили лет пять. Им понравилась идея и они сразу согласились.

В октябре 2013 на обычной домашней кухне мы — я, Витя, Маша и Илья — начали пробовать рецепты и записывать первые техкарты (карта блюда, где пишется его рецепт, калорийность, содержание витаминов и микроэлементов, технология приготовления, вес на выходе. — Прим.). У нас не было технолога или повара. Мы взяли весы и по табличкам техкарт блюд из интернета посчитали, из какого брутто сколько супа выходит.

Карты были неточные, но их оказалось вполне достаточно, чтобы увидеть цифры и стартовать. Инвестиции на этом этапе составили 100 тысяч рублей.

Супы сначала готовили по нашим с Машей рецептам. Мы по-прежнему варим все в кастрюлях, только в 2013 их объем был 5 л, а сейчас — 25 л. Тогда нам хватало помещения 10 кв. м, сейчас у нас цех-кухня в 100 кв. м и команда поваров.

Сырный шейк-суп: + 30%
Лососевый шейк-суп по-фински: + 140%
Тыквенно-имбирный шейк-суп: +0%
Шейк-суп том кха: +55%

Получается, что в 2013 приготовить лососевый суп стоило в 2-3 раза дешевле, чем сегодня.

* Фудкост — абсолютная цифра стоимости входящих в суп ингредиентов.

В конце декабря мы начали анонсировать проект в Facebook. Рассказывали о себе ЦА: писали популярным молодым изданиям, креативным, рекламным, digital-компаниям. Привозили супы бесплатно, собирали обратную связь.

Никого не просили написать о нас, но втайне нам этого хотелось, конечно.

По экономике: мы тратили деньги только на продукт, доставку агентства чаще всего брали на себя. В случае личной доставки мы еще презентовали продукт сотрудникам. Несколько рекламных агентств сразу предложили нам сделать совместно фестивальный кейс.

90% тех, кого мы накормили, решили написать о проекте. Так у нас появился пиар до официального запуска.

К апрелю 2014 года нас уже очень ждали. Мы даже сделали сайт с листом ожидания, где можно было оставить почту и первым узнать о старте продаж.

Зарегистрировать дело в России — просто. Не стоит бояться бюрократических сложностей.

В банке мне помогли зарегистрировать ООО: я просидела с их сотрудницей 1,5 часа. Меня скорее утомило подписывать большое количество листов. Единственная сложность с оформлением документов была связана с нотариусом: мы с сооснователями долго не могли собраться одновременно, чтобы зарегистрировать фирму. Нам уже нужны были документы, чтобы искать производство, меня торопил Витя: «Так бизнес не ведется». Поэтому в какой-то момент я пошла и зарегистрировала все сама.

Так как сейчас мы продаем супы в ритейле — сделали декларации соответствия EAC и техническую инструкцию, а также описали технические условия и подготовили протоколы испытания. У всех сотрудников есть медкнижки. Еще мы оформили авторские права на торговую марку.

«За ночь сварили 120 л супа. Это был первый и последний раз, когда мы сами готовили супы»

В феврале 2014 года я ушла из SapientNitro. До этого в январе мы приняли участие в «Ресторанном дне» (мероприятие, когда любой желающий может открыть свое заведение на один день и угощать гостей. — Прим.). Это бесплатно и просто: пишешь описание продукта, отправляешь заявку на участие. Тогда за ночь мы сварили порядка 120 литров супа. Это был первый и последний раз, когда мы готовили сами на продажу.

Супы пользовались такой популярностью, что в тот же день Витя поехал доваривать еще, привез партию и уснул в машине. Стало ясно, что все серьезно — надо срочно брать повара. Выручка с продаж «Ресторанного дня» составила больше 100 тысяч рублей.

Мы думали, что найти кухню будет непросто: боялись мошенников, больших комиссий. Витя предложил найти недозагруженное кафе или ресторан. Это решало проблемы аренды, оплаты и сертификации кухни. В итоге нашли место у метро Красные ворота. Мы договорились с ними, что наш шеф будет готовить, а су-шефы кухни должны ему помогать. Кухня также закупала продукты по нашему списку у поставщиков. Мы получали готовый продукт, продавали его и платили ресторану по стоимости двойного фудкоста.

В 2014 году Виктор сделал мне предложение. По семейным обстоятельствам мы решили уехать в США.

Сначала думали, что можем оставить Soupmates на партнеров. Но еще во время короткой поездки, до Штатов, поняли, что не получится. Пришлось приостановить бизнес.

Решение было совсем не простым. К этому моменту мы успели запустить поп-ап-кафе, начав с выручки около 50 тысяч рублей. О нас писали бизнес-издания и предлагали инвестиции, было порядка 50 запросов на франшизу из Европы и Азии.

Читать еще:  Как открыть приют для животных: пошаговое руководство

Хоть делать паузу мы не хотели — к этому подталкивали и другие обстоятельства. Начали скакать курсы валют: стало понятно, что через 2-3 месяца все цены взлетят. Работать по старой технологии было уже нельзя — слишком дорого и неэффективно. Все ключевые супы нужно было переделывать. И мы решили приостановить дело.

Разговора про «закрыть бизнес» никогда не было. Вопрос был в том, когда мы вернемся и снова запустим продажи.

Мы вернулись в Москву в ноябре 2016 года. Я тут же начала прорабатывать новую технологию с шеф-поваром. «Второй раунд» обошелся нам в 400 тысяч рублей инвестиций.

Мы проработали под себя новое оборудование, похожее на суповой бойлер. Начиная с весны планировали строить кафе, где могли бы продавать супы. Сделали смету на строительство точки 20-25 м с небольшой посадочной зоной (кафе так и не открылось. — Прим). Нас звала «Гастроферма», но нам не понравилась их арендная политика и проходимость зон.

Пока мы планировали новое производство, я вспомнила, что мне рассказывали про технологичность и франшизу «Додо Пиццы». Мы с мужем отправились учиться этому в Сыктывкар, где стали их франчайзи. Витя построил в Москве пиццерию, а я начала внедрять элементы «конвейерной» модели производства в Soupmates.

Деньги на перезапуск в 2017 году я взяла у четверых лучших друзей, которые меня всегда поддерживают. Это не такие большие суммы: по 100 тысяч рублей. Их я вернула согласно нашим договоренностям в течение двух месяцев.

Взять деньги на бизнес в долг — хорошая мысль с точки зрения взросления тебя как предпринимателя. В этот момент ты принимаешь на себя ответственность за бизнес. В результате я работала на адреналине, у меня было много энергии, а главное, понимание, что чужие деньги нужно тратить максимально эффективно.

Занятия в преакселераторе проходили удаленнно со встречами в Москве: мы предоставляли свою бизнес-модель, делали качественные и количественные исследования, интервью с ЦА, описывали свои позиционирование и стратегию. Мы еще раз поняли, что супы в стаканчиках попадают в тренд.

Преакселератор помогает заново проанализировать свой бизнес. А на выходе из него ты можешь пойти в акселератор, по итогам которого финалистам дают грант в виде ресурсов компании на определенную сумму, например, консультации технолога. Также PepciCo говорит о поглощении. Но это нам не было интересно.

Под преакселератор PepsiCo мы разработали специальный формат — супы в бутылочке. Вскоре Настя Колесникова (основатель «Маркета Местной Еды». — Прим.) порекомендовала наш проект в «Город-Сад». Этим летом мы for fun подали заявку в акселератор в Сколково и по результатам нам предложили грант. Он распространяется только на обучение в Академии стартапов, плюс мы выступили на Дне инвестора.

1,75 до 5,5 порций супа, то есть в 3,5 раза. Дополнительно мы привозим заказчикам брендированные стаканы, в которых можно при желании разогреть суп.

В сентябре 2017 мы получили новые техкарты на супы, а в октябре открыли производственный цех площадью 50 кв. м. Мы заново переработали технологию, протестировали ее на новом оборудовании.

В декабре 2017 встали в «Город-Сад». На тот момент они для нас были тестово-имиджевой историей. По факту сотрудничества мы научились правильно вставать в магазин, а также мерчендайзингу, выбору цены. Собрали обратную связь от покупателей, получили пиар. Мы временно отказались от продаж там, но у нас есть договоренность, что после возвращения они включат нас в «Яндекс.Еду».

Полноценные оптовые поставки запустили в феврале-начале марта. Наш опт — это кафе и магазины здоровой еды, коворкинги, бизнес-центры, витрины и вендинги («Тома Дома», MoscowFresh, «Завтраки.ру», Nasladdin, «Здоровая точка», «Морковка и Огурчик», «Кофе Ко», коворкинг «Ключ». — Прим.). Весной к нам пришел запрос на поставку от модной сети бургерных в Москве и сети магазинов здорового питания (названия Татьяна не раскрывает, так как договоры с ними в процессе подписания. — Прим.). На нас вышли Х5, но для них мы еще слишком дорогие.

Проработав с бизнес-моделью оптовых продаж 2,5 месяца, мы вышли на оборот около 4000 супов в месяц (после недавнего переезда; до этого оборот был около 2500 супов. — Прим.) и поняли, что упираемся в потолок из-за мощностей и размеров цеха. Деньги, которые были взяты на открытие цеха, мы отбили за 1,5-2 неполных месяца работы опта. С тех пор мы регулярно подходим к нулю и большую часть инвестируем в рост. Сейчас, например, у нас выросла команда, появляется новое и новое оборудование, открылся цех вдвое больше прежнего — это снова затраты.

Меня очень вдохновило выступление Хестона Блюменталя, на котором он рассказывал, как создать для гостя не просто обед, а экспириенс. Он делился интересным экспериментом: если включить звуки моря гостям, которые едят устриц, то устриц будет съедено гораздо больше, чем без музыки.

Фишка наших супов — вкус. Многие ударяются в ЗОЖ и забывают, что еда может быть вкусной. У нас работает шеф-повар с дипломом Le Cordon Bleu. Выпускники этой знаменитой кулинарной школы угощают королеву Великобритании. Мы работаем над текстурой супов, избегаем красителей.

Наша аудитория очень крутая. Это люди из медиа, креативных сфер, digital и не только: те, у кого часто нет времени покупать здоровую еду. Но все они хотят хорошо выглядеть и быть здоровыми. Нас обожают велосипедисты, потому что суп в бутылочке удобно держать одной рукой. Мамы, потому что дети сами просят попить суп из трубочки. Пациенты после стоматологических процедур или пластических операций — потому что неделю им надо что-то жевать. Автомобилисты. Иногда наши супы отправляют болеющим друзьям.

С блогерами мы не сотрудничаем, но они нам иногда пишут. У меня в силу работы двоякое отношение к блогерам. С одной стороны, я знаю, что такая реклама не всегда работает. С другой стороны, у нашего мозга есть особенность: если какой-то продукт хвалят, мы в это все равно верим, даже зная, что публикация куплена. Это относится и к работе с блогерами. Мы знаем, что блогеру заплатили за пост, но думаем: «Он, наверное, не будет рекламировать все подряд». В итоге отношение к продукту смягчается.

Сайт нужен нам в основном как онлайн-меню. Соцсети, к моему удивлению, приносят и оптовых, и розничных клиентов. Сейчас мы заново будем выстраивать продвижение в соцсетях.

«Борщ дома и то сложнее приготовить!» Как в Минске открывалась украинская «Супкультура»

Недавно в Минске открылось первое заведение украинской сети «Супкультура». В его меню только супы, и они подаются в съедобных хлебных стаканчиках. Минчане оценили идею: в первые недели небольшую точку завалило заказами. Как открывалось заведение и как оно планирует развиваться, рассказала держатель франшизы в Беларуси Оксана Борко.

— У меня давно было желание открыть в Минске что-то совершенно новое. Я работала управляющей в сети отелей «Виктория», затем руководила рестораном. Поиск был долгим. Однажды в соцсетях я увидела фото, от которого «слюнки потекли». Это был суп в съедобном стакане, который можно брать навынос. Несмотря на то, что в сфере общественного питания я давно, блюдо удивило. Я начала искать информацию и оказалось, что все можно приобрести по франшизе.

Справка редакции. Украинскую сеть «Супкультура» пять лет назад основал Кирилл Пузенко, переехав в Киев из Мариуполя. Вскоре предприниматель вышел в другие города, а потом и за пределы Украины, продав франшизу в Польшу и Словакию.

По информации франчайзера, паушальный взнос составляет $ 8000−20 000, роялти 5−7% от выручки, рекламные отчисления $ 200−250 в месяц. Окупаемость — от 12−16 месяцев.

Стоимость супов в минском заведении — 4,5−5 рублей, размер порции — около 430 грамм.

Долго не думая, мы всей семьей вместе с маленькой дочкой полетели в Киев попробовать супчики. После поездки все было решено, и мне не терпелось приступить к работе. И кстати, я все еще в декрете, и могу сказать, что это никак не мешает, даже наоборот — малышка один из моих главных мотиваторов и вдохновителей.

Оксана Борко (в центре) вместе с сотрудниками. Фото из личного архива

Об условиях франшизы

Во франчпакете не все было оговорено строго — например, указаны материалы в отделке, но не оговорена приоритетность одних над другими, т.е. сколько нужно дерева по отношению к камню. Однако жестко прописаны отношения к продуктам питания, оборудованию, крайне доступно описаны технологические процессы по приготовлению конечного продукта. А главными советами в продвижении являются два: «быть френдли» и «не платить за публикации». Эти требования легли в основу подбора персонала. Также франчайзер проводит первичное обучение.

Помещение мы искали 3 месяца. Основным критерием являлась доступность конечному потребителю (центр города, рядом с метро, с отдельным входом), небольшая площадь для работы навынос. С помещениями в Минске очень сложно: что-то дорого, что-то не подходит по санитарным нормам. Прошлось пройти «семь кругов ада», и в итоге мы случайно нашли помещение на Козлова размером 17 м 2 по 30 евро за метр.

Фото с сайта koko.by

Персонал тоже искали долго и везде: на специализированных порталах, в социальных сетях, через знакомых. Важно, чтобы сотрудники поддерживали нашу идею — быть «френдли», быть за защиту окружающей среды и сторонником здорового питания.

Образование повара иметь необязательно. Технология абсолютно несложная, борщ дома приготовить сложнее! Сначала все делали супы под моим руководством, к тому же один из поваров имеет соответствующее образование. Сейчас у нас работают 2 супье-продавца, 2 помощника супье, 2 повара и «стаканщик» — так мы называем повара, который делает стаканчики.

Фото с сайта the-village.me

PR-кампанией, связанной с открытием заведения, занималось привлеченное агентство. Сейчас мы ничего не вкладываем в рекламу и пока не планируем.

Затраты распределились так: 20% покупка франшизы, 30% аренда, 20% ремонт, а 30% — оборудование, пошив формы и бюджет на маркетинг в день открытия.

В меню заведения — только супы. Монопродукт набирает популярность в Европе, но, конечно, риск того, что это не будет популярно в Минске, мы рассматривали. Я не исключаю, что рано или поздно продукт приестся, поэтому потихоньку будем внедрять салаты, десерты, напитки в съедобных стаканчиках. Это предусмотрено условиями франшизы.

Читать еще:  Свой бизнес: открываем магазин нижнего белья

Первые недели работы и планы

Вначале было очень волнительно и напряженно. Мы не ожидали такого спроса. Наши аппараты «пыхтели» сутками без остановки и все равно ближе к вечеру начинались предзаказы. В первые недели мы продавали примерно 230 порций в день. Сейчас уже полегче. Мы приобрели дополнительное оборудование и уже полностью можем удовлетворить спрос. А самая большая сложность, на мой взгляд — это работа на машинах по приготовлению стаканов. Они не доработаны до совершенства.

Мы изучаем наших «супоманов», и эта публика многосторонняя: и студенты, и офисные сотрудники, много вегетарианцев и веганов, приходят семьями, с детьми. Мы смотрим, что им нравится, добавляем новые позиции. В ближайшее время добавим в меню стаканы из ржаной муки, а еще — розовые стаканы с добавлением сока свеклы и зеленые с добавлением водорослей или шпината. Мы уже ввели кофе в съедобном стаканчике.

Фото: TUT.BY

При составлении бизнес-плана окупаемость была заложена на 10 месяцев. Открытие следующего заведения планируется уже весной. Говорить о конкретном количестве точек не приходится — это связано не только с финансовой частью, но и со спросом, сложностью в поиске помещений, возможным ограничением в производственных мощностях, логистике и прочих моментах.

О том, как основатель украинской франшизы «Супкультура» Кирилл Пузенко развивает франшизу в разных странах (Словакия, Польша) и какие страны еще собирается охватить, читайте в следующем материале.

Обзор российского рынка продуктов быстрого приготовления

Исследования компании IntescoResearchGroup

С 22 августа 2012 года Россия — полноправный член Всемирной торговой организации. Отечественные рынки ожидают наплыва зарубежных товаров по всей потенциальной номенклатуре, а бизнес – «справедливой» конкуренции и торговли в новых условиях широко открытых российских продовольственных и других рынков.
Рынок продуктов быстрого приготовления не избежит серьезной конкуренции между отечественными и зарубежными производителями. Членство России в ВТО по силе удара по российскому производителю, среднему и малому бизнесу будет сравнимо с периодом гайдаровских реформ, когда на российские рынки хлынул огромный поток товаров низкого качества, а продовольственные товары были напичканы заменителями натуральных ингредиентов и ГМО. Российские переговорщики «добились» таких «справедливых» условий присоединения нашего государства к торговой организации, что, по данным оценок Всемирного банка, выгода зарубежных игроков после вступления России в ВТО окажется в 10 раз выше, чем отечественных игроков и производителей продукции.
Однако пока рынок продуктов быстрого приготовления остается устойчивым, предсказуемым для производства и реализации продукции, позволяет игрокам эффективно планировать развитие своего бизнеса, ориентирован на функционирование в новых условиях всемирной торговли. Переход российской экономики на «рыночные рельсы» привел к ускорению темпа жизни граждан. Это стимулировало возникновение масштабного сегмента продовольственного рынка – готовых продуктов быстрого приготовления. Как и мировой, российский рынок продуктов быстрого приготовления развивается.
Российский рынок продуктов быстрого приготовления по видам разделен на четыре основных сегмента: макаронные изделия; супы и бульоны; каши (хлопья); картофельное пюре (хлопья). Совокупный легальный объем четырех основных сегментов российского рынка продуктов быстрого приготовления в 2011 году сократился на 1763 тонн, или на 1,45%, составив 120 547 тонн продукции.
В 2011 году продукция отечественных производителей занимала более 91% совокупного объема основных сегментов российского рынка продуктов быстрого приготовления в натуральном выражении. Доля зарубежной продукции не так значительна и занимает соответственно не более 9% его физического объема.
В 2011 году наибольшая доля рынка продуктов быстрого приготовления в натуральном выражении – 47,8% – принадлежала сегменту макаронных изделий быстрого приготовления (рис. 1 ).

Сегмент супов и бульонов отстает от доли лидера, занимая 22,6% общего объема. Доля сегмента каш (хлопьев) возросла до 16,96%. Увеличившийся на 0,1% сегмент картофельного пюре (хлопьев) составил 12,57% рынка. Рынок рассчитан на основе данных Федеральной службы государственной статистики за 2011 год.
По оценкам Intesco Research Group, несмотря на возможный рост отечественного производства продукции быстрого приготовления в 2012 году на 6,3%, доля импорта в соотношении импортной и отечественной продукции быстрого приготовления в условиях членства России в ВТО будет увеличиваться. К концу 2013 года объем российского рынка продукции быстрого приготовления прогнозируется на уровне 1,8 млрд долларов, а доля импорта на нем может превысить10%.
Каждый сегмент рынка продуктов быстрого приготовления одновременно является и относительно самостоятельным рынком. Рынок лапши быстрого приготовления в структуре рынка продуктов быстрого приготовления занимает первое место по величине объема. В 2011 году рынок лапши быстрого приготовления с учетом так называемого серого импорта составлял около 156,1 тысячи тонн. Отечественная продукция занимала почти весь объем рынка. В то же время на рынке присутствовала продукция вьетнамских и корейских производителей.
При этом, по расчетам специалистов компании, в том же году одновременно произошло падение на четверть объема российского рынка супов, бульонов и заготовок для их приготовления. Резкое снижение объемов было вызвано сокращением производства данного продукта в Московской области почти в два раза. Доля же импортной продукции на российском рынке супов и бульонов была в 2,9 раза меньше, чем на рынке лапши быстрого приготовления.
Рынок каш и хлопьев в 2011 году по сравнению с предыдущим годом увеличился на 6,2%, или на 1199 тонн. Объем импорта этой категории в натуральном выражении сократился на 6%. Больше всего зерновых хлопьев быстрого приготовления на российский рынок поступает из Польши.
Рынок картофельных хлопьев, являющихся основным компонентом картофельного пюре быстрого приготовления, в 2011 году вырос почти на половину, а его объем оценивался более чем в 15 тысяч тонн. По отношению к предыдущему году объем импорта этой продукции вырос на 48%. Больше всего картофельных хлопьев и гранул на российский рынок пока поставляют Германия и Нидерланды.
В 2011 году на российских предприятиях наблюдалась тенденция к наращиванию объемов производства продуктов быстрого приготовления в трех основных категориях: макаронных изделий – на 3%, каш (хлопьев) – на 6,4%; рост производства картофельного пюре (хлопьев) оценивается в 34,5%. В то же время производство супов и бульонов сократилось на 33,2%. Объем же совокупного производства данных основных категорий продукции достиг 91 028 тонн.
В структуре российского производства в 2011 году наибольшая доля в натуральном выражении – 58,4% – принадлежала макаронным изделиям быстрого приготовления (рис. 2 ).

Производство супов и бульонов занимало 27,2% общего объема производства. На каши (хлопья) приходилось 11,4%, а на долю картофельного пюре (хлопьев) — всего 2,9% объема производства продуктов быстрого приготовления.
В региональной структуре производства макаронных изделий быстрого приготовления к началу 2011 года наибольший объем – 82,1% общероссийского объема производства — по-прежнему приходился на Тульскую область. Предприятиями Рязанской и Челябинской областей выпущено по 7% продукции.
В структуре производства сухих супов и бульонов по итогам 2011 года в Московской области было выпущено 47,8% продукции. Четвертая часть продукции была произведена в Москве.
Четвертая часть отечественной продукции на рынке каш быстрого приготовления была представлена вологодскими производителями, пятая часть – московскими. На производственных площадках Санкт-Петербурге было выпущено 18,3% продукции, Челябинской области – 16,5%.

Более 90% картофельных хлопьев в России производили предприятия Тульской области. Около 9,3% отечественного предложения на рынке картофельного пюре быстрого приготовления обеспечивали предприятия Ульяновской области.
В 2011 году в динамике розничных цен отечественных производителей на продукты быстрого приготовления наблюдался рост. Сравнение средних розничных цен в апреле 2012 года показывает, что наиболее дорогим видом продуктов быстрого приготовления являются зерновые хлопья для завтрака. Российские потребители могли приобрести этот продукт по цене 207,3 рубля за килограмм, что на 78,4% дороже овсяных хлопьев, стоимость которых составила 44,8 рубля за килограмм. Сухие супы в пакетах в розничной продаже в среднем реализуются по цене 24,5 руб./кг. – на 88,2% дешевле зерновых хлопьев для завтрака. Таким образом, зерновые хлопья для завтрака стоят в 8,46 раза дороже сухих супов в пакетах.
Основными потребителями продуктов быстрого приготовления являются студенты, служащие, пенсионеры, рабочие и многочисленный сегмент людей, которым данный продукт пришелся по вкусу.
2011 год стал для экспорта российских продуктов быстрого приготовления годом падения его объемов. Объем российского экспорта лапши БП в натуральном выражении упал на 83%, а в стоимостном – на 77%. В основном это связано с прекращением поставок в Армению, Таджикистан и Германию.
Объем российского экспорта супов и бульонов в натуральном выражении сократился на 28%, а в стоимостном – на 18%. Среди крупнейших стран-получателей российской продукции этого сегмента выделяются Узбекистан, Туркмения, Таджикистан, Украина и Азербайджан. Крупнейшие доли в структуре экспорта занимали Узбекистан и Туркмения – соответственно 13,2 и 13%.
Объем экспорта продуктов из зерновых хлопьев быстрого приготовления в натуральном выражении снизился на 36%, в стоимостном – на 25%. В 2011 году порядка 37,5% российского экспорта готовых продуктов из зерновых хлопьев приходилось на Украину. Поставки азербайджанским потребителям составляли 13,6%, и около десятой части в структуре экспорта занимала доля Молдавии.

Объем экспорта картофельных хлопьев и гранул в натуральном выражении упал на 83%, в стоимостном выражении – на 61%. Практически вся продукция отправлялась на Украину. При этом с 2012 года основным импортером российских картофельных хлопьев является США: с января по март в эту страну было экспортировано 18,4 тонны.
Членство в ВТО создает объективные условия для расширения географии и объемов экспорта отечественных продуктов быстрого приготовления. Может быть, членство в этой организации поможет российскому экспорту начать восстановительный рост? Для отечественных производителей наступает время «справедливой» конкуренции в рамках ВТО. Ждать осталось недолго: невидимая рука рынка «справедливой торговли» расставит игроков и производителей по своим местам!
Подробную информацию о состоянии рынка продуктов быстрого приготовления можно получить в исследовании консалтинговой компании Intesco Research Group «Российский и мировой рынок продуктов быстрого приготовления».

Юрий Яшин, к. э. н.,
советник генерального директора
IntescoResearchGroup,
член Гильдии маркетологов

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector