Свой бизнес: мини-завод по производству творога
Мини сыроварня — бизнес план с расчётами
- Сколько нужно денег на открытие сыроварни
- Работа с поставщиками
- Регистрация бизнеса
- Какую систему налогообложения выбрать
- Какое оборудование выбрать для сыроварения
- Технология производства сыра
- Расчеты себестоимости сыра
- Сколько можно заработать
- Какой ОКВЭД указать при регистрации бизнеса
- Какие документы нужны для открытия сыроварни
- Нужно ли разрешение для открытия сыроварни
Открытие сыроварни – вполне перспективный проект, если учесть, что потребление сыра с каждым годом только растет. Кризисные явления, безусловно, несколько ухудшили тенденцию, однако российский житель по-прежнему потребляет примерно в 4 раза меньше сыра, чем европейский. Это говорить о том, что потенциал у рынка огромен и новые игроки найдут здесь свое место.
Тем времен организация серьезной сыроваренной компании требует миллионные вложения, что для малого бизнесмена в сегодняшних условиях практически не достижимо. Но выход есть – мини-сыроварня. С помощью современных компактных линий можно открыть небольшой производственный цех на площади в 100 кв. м., затратив при этом не более 1 млн. р. По мере же роста объема продаж можно комплектовать сыроварню новым оборудованием и увеличивать производственные мощности.
Сколько нужно денег на открытие сыроварни
Однозначного ответа на вопрос, сколько стоит открыть мини – сыроварню, найти не удастся. Очень много факторов могут оказывать влияние на итоговую стоимость проекта. Например, помещение, может быть в собственности, а может быть в аренде (рекомендуем прочитать « Как правильно заключить договор аренды »). Если найти вариант с готовыми коммуникациями и внутренней отделкой в соответствии со всеми требованиями, то можно сэкономить до 300 000 р. и более. Например, для открытия мини-сыроварни прекрасно подойдет помещение бывшей столовой. Также значительное влияние на размер инвестиций может оказать стоимость оборудования, которая зависит не только от производительности, но и от фирмы-производителя линии. Примерный расклад по первоначальным расходам может выглядеть следующим образом:
-
Линия для производства сыра, производительностью до 2000 л. переработанного молока в сутки – от 400 000 р. Вспомогательное оборудование (столы, тележки, стеллажи и пр.) – от 80 000 р. Ремонт помещения (если требуется) – от 150 000 р. Депозит по аренде – от 60 000 р. Закупка сырья (молоко, фермент) – от 70 000 р. Сертификация, получение разрешений – от 100 000 р. Регистрация фирмы и прочие расходы – от 50 000 р.
Итого – от 910 000 р.
Работа с поставщиками
Молоко для производства сыра закупается у фермерских хозяйств и СПК. Средняя цена за литр молока в летний период времени составляет 25 р. (2016 г.). Зимой оптовая цена возрастает на 20 – 30%. Сычужный фермент, который способствует отделению белков от сыворотки, приобретается в специализированных магазинах. На 500 литров молока требуется примерно 100 мл фермента. Цена в магазинах за такой объем – от 400 р.
Регистрация бизнеса
Оптимальным вариантом для оформления мини-сыроварни является общество с ограниченной ответственностью . Почему не ИП? Дело в том, что большинство крупных магазинов и торговых сетей предпочитают работать преимущественно с юридическими лицами (для налогового вычета), а статус ИП, как известно – это физическое лицо.
Какую систему налогообложения выбрать
В качестве системы налогообложения оптимальным вариантом считается УСН. Можно выбрать два варианта: платить 6% от выручки, или 15% от прибыли сыроварни. Что выгоднее покажут расчеты. Если затраты слишком высоки, то однозначно следует переходить на 15% от прибыли. Далее у начинающих может возникнуть вопрос с сертификацией производства. Для производства сыра сертификация обязательна, об этом можно прочитать на сайте Ростеста. Выдача сертификата на сыр осуществляется Ростестом в соответствии с техническим регламентом. Сертификат дает возможность производителю маркировать свою продукцию в соответствии с законом. Без данного документа невозможно попасть на полки магазинов. При получении сертификата могут понадобиться следующие документы:
-
Сертификат на сырье (спрашивается у поставщика молока и закваски) Ветеринарный сертификат на молочное сырье Экспертное заключение Роспотребнадзора
Какое оборудование выбрать для сыроварения
Поставщиков оборудования для мини-сыроварен не так много. В основном подобное оборудование приобретается за рубежом. Среди отечественных производителей можно выделить компанию ООО «ПК МОЛЭКСПЕРТ», базирующуюся в г. Барнауле. Самым известным производителем мини-сыроварен в Европе является компания Sfoggia. Фирма выпускает несколько моделей сыроварен на 120 и 360 литров. При этом оборудование может работать как от электричества, так и от газа или дизельного топлива. Если использовать газовый вариант, то можно значительно экономить на электроэнергии.
Краткая информация
- 5/5 – очень высокая Стоимость запуска
- 1/5 – очень низкая Окупаемость
- 5/5 – очень высокая Сложность управления
- 3/5 – средняя Конкурентность
Актуальность бизнес-идеи
Производство в России находится на грани подъема: все больше образуется фермерских хозяйств, собственных мини-заводов. Люди осознали, что производить самостоятельно куда выгоднее, чем перепродавать заграничное. Многие стремятся поддерживать отечественного производителя, приобретая местную продукцию. К тому же санкции на импортные товары сказываются на ассортименте и цене.
В сегменте производства творога и молочнокислых продуктов не очень высокая конкуренция, поэтому мини-завод – выгодное вложение.
Затраты и прибыль
Стартовая сумма для запуска мини-завода по производству творога начинается от 4 млн рублей. Сроки окупаемости составляют не менее двух лет при стабильной работе и выполнении планов по производству и сбыту готовой продукции. В целом, рентабельность производства в творожной отрасли составляет 7-10 % в год.
Затраты на старте: примерный расчет для Волгограда
| Статья расходов | Сумма, ₽ |
| Регистрация бизнеса | 20’000 |
| Оформление разрешительной документации | 60’000 |
| Ремонт и подготовка помещения | 110’000 |
| Оборудование | 2’450’000 |
| Пуско-наладочные работы | 20’000 |
| Закупка продуктов, расходных материалов | 160’000 |
| Транспортные расходы | 20’000 |
| Разработка маркетинговой стратегии | 60’000 |
| Печать рекламных материалов | 60’000 |
| Прочие расходы | 40’000 |
| Оборотные средства | 1’000’000 |
| Итого | 4’000’000 |
Ежемесячные затраты
| Статья расходов | Сумма, ₽ |
| Аренда площади 90 м2 | 90’000 |
| Коммунальные платежи прачечные услуги | 10’000 |
| Закупка молока и расходных материалов | 60’000 |
| Фонд оплаты труда | 214’000 |
| Налоги и другие отчисления | 13’000 |
| ГСМ | 20’000 |
| Прочие расходы | 13’000 |
| Итого | 420’000 |
Разрешения и документы
Регистрация бизнеса
Выбирая между ИП и ООО, учитывайте масштабы своей деятельности. Если вы хотите открыть небольшое производство, остановитесь на ИП: документооборот проще, налогов меньше. Если планируете запуск масштабного проекта, найма большого числа сотрудников, то сразу региструйте ООО.
Систему налогообложения выбирайте УСН или ЕНВД. Код деятельности ОКВЭД 15.51.14 «Производство творога и сырково-творожных изделий».
Перечень основных документов для регистрации
- Свидетельство регистрации ИП или ООО
- Справка из Госкомстата о присвоении кодов статистики
- Свидетельство о постановке на учет в налоговом органе
- Технологическая карта производства
- Список оборудования
- Договор аренды помещения или подтверждение прав собственности
- План помещения
- Разрешения СЭС и Пожарного надзора
- Заключение Роспотребнадзора
- Договор на вывоз и утилизацию бытовых отходов
- Договор на техническое обслуживание с ТМЖ или УК (электрика, водоснабжение, отопление)
- Трудовые договоры с сотрудниками
- Договор на дезинфекцию помещения
- Лицензия на производственную деятельность
Для получения сертификата соответствия (после запуска производства):
- Заявление о сертификации
- Учредительная документация
- Контракт
- Фитосанитарное регистрационное свидетельство
- Ветеринарный сертификат
- Макеты этикеток
Выбор помещения
Все требования к территории под производство молочных продуктов описаны в СанПиН 2.3.4.551-96 «Производство молока и молочных продуктов». Кратко приведем главные из них:
- Площадь основного цеха не менее 30 кв. метров
- Наличие водопроводной воды, канализации, электричества и системы вентиляции
- Стены обложены кафелем на высоту более двух метров
- Нескользкие полы, водонепроницаемые и устойчивые к воздействию кислот
- Вода в цехе соответствует требованиям питьевой воды по ГОСТ 2874-82
Выбирая помещение, обращайте внимание на площадь, эксплуатационные характеристики и подъезд к территории. Чтобы организовать цех по всем нормам и правилам с нуля, потребуется архитектурный проект, включающий перепланировку и отделку помещений. Все изменения должны быть отражены на строительном плане.
Если на ремонт жаль времени и средств, то арендуйте готовый цех. Но учтите, что арендная плата за готовое помещение может быть выше.
Оборудование
Чтобы производить творог, понадобится довольно много специализированного оборудования для приема, охлаждения, переработки, хранения и транспортировки сырья. Это одна из наиболее затратных статей первоначальных расходов.
Для основной линии производства необходимы: творогоизготовители с прессующими ваннами, творожные ванны с водяным нагревом, установки для прессования и охлаждения творога. Кроме этого, понадобятся фасовочно-упаковочные машины и оборудование для хранения и транспортировки готовой продукции.
Приблизительная общая сумма на покупку оснащения для цеха – 2’450’000 рублей. Но это без учета стоимости доставки и пуско-наладки.
Как выбрать поставщика
Поставщиков оборудования для молочных продуктов на рынке немало. Выбирайте, ориентируясь на свой бюджет: найти можно одинаково качественную технику по высоким и средним ценам. Требуйте сертификаты на оборудование. Обычно производители выполняют и пуско-наладочные работы за отдельную плату.
С поставщиками молока все немного проще: заключите договора на поставки у местного производителя. Обязательно попросите все разрешения, заключения СЭС и ветеринарной службы.
Персонал
Для безостановочной работы мини-завода потребуется штат из 6-10 человек. На производстве обязательно нужны технологи, работники линии, технические специалисты по оборудованию, грузчик, уборщик, бухгалтер и менеджер по сбыту.
Все работники цеха должны иметь медицинские книжки и быть аттестованными по гигиенической подготовке.
Штатное расписание мини-завода и фонд оплаты труда (суммы в рублях ₽):
- Управляющий директор – 35’000
- Технолог – 25’000
- Два работника линии – 40’000
- Инженер по наладке – 20’000
- Грузчик – 16’000
- Фасовщик – 18’000
- Уборщик – 15’000
- Менеджер по сбыту – 20’000
- Бухгалтер – 25’000
- Итого – 214’000
Чтобы сократить расходы, в начале можно взять некоторые обязанности на себя. Например, сбыт продукции и бухгалтерский учет. Налоговый учет сложнее, поэтому здесь необходима помощь специалиста: воспользуйтесь услугами аутсорсера.
Как рекламировать бизнес
Производство – бизнес, ориентированный на продажи другому бизнесу. Для наилучшей доходности заключайте договора на постоянные поставки в продуктовые магазины, рынки. Чтобы ваша продукция запомнилась потребителю, она должна не только иметь прекрасные вкусовые качества, но и привлекательную упаковку, броское и лаконичное название.
Пример креативной рекламы творога 
Пример рекламы натурального творога
Поэтому в бюджет заложите нейминг и разработку логотипа, каталогов продукции, прайс-листов, визиток и флаеров. Все это необходимо для презентации продуктов потенциальным заказчикам. Очень важно правильно подойти к позиционированию продукта и формированию цен: на какую категорию граждан он рассчитан, кто его основные потребители?
Производство творога – перспективная и практически свободная отрасль. После того, как наладите бизнес, расширяйте спектр выпускаемой продукции. Полноценный молочный завод можно организовать за счет производства сметаны, кефира, йогурта и других молочнокислых продуктов.
Организация мини-завода по производству творога
Творог прочно занял почетное место в рационе питания каждого человека, его востребованность объясняется наличием массы полезных свойств. В данном материале рассматривается организация производства творога средней жирности на примере мини-завода. Четкое соблюдение технологических норм в производственном процессе способствует изготовлению вкусной и качественной продукции.
Таким образом, в случае рационального использования денежных средств, приобретения надежного оборудования и подбора квалифицированного персонала, бизнес имеет все шансы эффективно развиваться и приносить ежемесячную прибыль его владельцу.
Организация творожного бизнеса
После выбора формы осуществления хозяйственной деятельности (ООО или ИП), необходимо получить разрешение на ведение бизнеса у органа исполнительной власти.
При этом код ОКВЭД будет следующий: 15.51.14 — производство творога и сырково-творожных изделий.
Затем соответствующие документы должна выдать санэпидемстанция и пожарная инспекция.
Размещать производственные мощности необходимо в собственном или арендуемом здании, которое должно соответствовать следующим требованиям:
- наличие водопроводной воды, электричества и канализации;
- площадь основного цеха должна составлять не менее 50 квадратных метров;
- обкладка стен кафелем высотой более 2 метров;
- водонепроницаемые, не скользкие и стойкие к воздействию кислот полы;
- светлые тона стен бытовых, вспомогательных и складских помещений;
- вентиляция, наличие средств защиты от грызунов и тараканов;
- возможность оборудовать собственную лабораторию.
Лицензирование
Необходимо получить лицензию, которая дает право осуществлять производственную деятельность.
Для этого в лицензирующий орган (Госпищепром) следует подать определенный пакет документов состоящий из заявления установленного образца, копий учредительных документов и квитанции об уплате госпошлины. После обследования будущего производственного цеха выдается разрешение в виде акта, срок действия которого составляет не менее 5 лет.
Сертификация
После запуска мини-завода и изготовления первой партии творога, нужно будет в обязательном порядке сертифицировать продукцию.
Документ будет подтверждать надлежащее качество и безопасность продукции. Также необходимо быть готовым к систематическим визитам представителей санэпидемстанции, которые очень часто исследуют образцы бактериологических смывов оборудования и стен. Поэтому следует иметь в наличии справки о состоянии коров, от которых поступает молоко.
Стандарты
Творог должен отвечать установленным стандартам, а именно:
- ГОСТ Р 52096-2003 – творог;
- ГОСТ Р 52096-2003 – срок годности творога .
Должный контроль качества поставляемого сырья желательно осуществлять в собственной производственной лаборатории, в которой имеются современные приборы контроля.
Затраты на ее содержание с лихвой окупятся в недалеком будущем, поскольку качественное сырье способствует облегчению технологического процесса и гарантирует высокие потребительские свойства готового продукта.
В связи с этим, разработка и утверждение собственных технических условий будет особенно эффективно для выпуска продукции, которая будет пользоваться спросом у потребителей.
Особенности технологии производства творога
Способы производства творога
В зависимости от способа образования сгустка по ходу производственного цикла различают следующие способы производства творога: кислотный и сычужно-кислотный.
Первым способом изготовляется обезжиренный творог и продукт пониженной жирности, в процессе которого кислотная коагуляция белков происходит посредством сквашивания молока бактериями. Отличительной особенностью готового продукта, который изготовлен подобным способом, является нежная консистенция, так как пространственная структура сгустков не очень прочна.
При сычужно-кислотном способе сгусток формируется за счет прямого влияния сычужного фермента, а также молочной кислоты. Таким способом получают творог повышенной и средней степени жирности.
Рассмотрим производство творога традиционным способом
Исходное сырье — доброкачественное свежее и обезжиренное молоко, которое направляют на пастеризацию (температура 79—80°С). Такой температурный режим оказывает непосредственное влияние на свойства сгустка, от которого зависит качество и норма выхода готового продукта. Для сравнения — при низкой температуре пастеризации сгусток получится недостаточно плотным, ведь практически все белки отходят в сыворотку, а выход творога значительно снижается. Таким образом, регулируя режимы пастеризации, обработки сгустка и подбирая варианты сычужных заквасок, можно получать сгустки с необходимыми влагоудерживающими характеристиками.
Отличительной особенностью производства творога раздельным способом является добавление пастеризованных сливок, благодаря чему жирность готового продукта в несколько раз увеличивается.
Технологический процесс производства творога состоит из следующих этапов:
Подготовка сырья
Молоко подвергают очищению на сепараторах-молокоочистителях и подогревают до температуры в 37°С. Допускается также фильтрование через марлю (не менее 3 слоев). В процессе изготовления жирного или полужирного творога молоко подлежит пастеризации при температуре 80°С в пластинчатых (трубчатых) пастеризационно-охладительных установках.
Охлаждение молока
Затем молоко необходимо охладить до температуры заквашивания (около 30°С). Для получения кисломолочного творога требуется кислота, которая образуется биохимическим способом, а именно за счет влияния культуры микроорганизмов.
Закваска
Такую закваску готовят на чистых культурах мезофильных, термофильных либо молочнокислых стрептококках. Перед ее непосредственным добавлением необходимо поверхностный слой аккуратно снять чистым и тщательно продезинфицированным ковшом.
После этого добавляют закваску, которая имеет вид однородной консистенции (не больше 5% от общего объема). Если возникает потребность ускоренного заквашивания, то в молоко добавляют комбинированную закваску: 2,5% на основе мезофильных стрептококков, и 2,5% — из термофильных стрептококков. Средняя продолжительность сквашивания молока составляет 10 часов, а при ускоренном сквашивании – не более 6 часов.
Важно заметить, что в результате проведения процессов пастеризации и стерилизации в молоке неизбежно снижается количество кальция (до 50%), что в свою очередь приводит к ухудшению способности к сычужному свертыванию.
Таким образом, с целью возобновления солевого равновесия в подготовленное к сквашиванию молоко добавляют хлорид кальция (35-40%, т.е. 350-400 грамм на 1000 кг. заквашенного молока), т.е. 400 г на 1000 кг заквашенного молока.
Внесение сычужного фермента и получение сгустка
После этого можно вносить сычужный фермент (например, пищевой говяжий или свиной пепсин). В течение 15-25 минут необходимо тщательно перемешивать молоко, после чего оставить его в покое вплоть до образования плотного сгустка, который следует проверить на излом (норма – ровный край с гладкой поверхностью).
Особое внимание следует уделить и сыворотке: она должна быть прозрачной с зеленоватым оттенком.
Сгусток разрезают на кубики, приблизительные размеры которых составляют 20х20х20 см.
Самопрессование
После этого их оставляют на 1 час для того, чтобы отделилась сыворотка (сливают из ванны) и возрос уровень кислотности. Сами кубики помещают в бязевые мешки, причем заполняют их чуть больше половины. Завязывание и укладывание в ванну происходит с целью самопрессования.
Подобный процесс также можно осуществлять в пресс-тележке или же на установке УПТ для прессования и охлаждения творога.
Практически готовый продукт подлежит самопрессованию от 1 и до 4 часов. В конечном итоге творог должен иметь массовую долю влаги, которая предусмотрена нормативной документацией. После этого можно переходить к этапу упаковывания, маркирования и охлаждения готового продукта.
Фасовка творога
Творог транспортируется на ленточном транспортере и подается на фасовочные автоматы.
Упаковка продукции будет осуществляться в брикеты, которые за счет вакуума продлевают срок годности готового к употреблению творога и являются экологически безопасными.
Затраты на организацию производства творога (расчеты приведены приблизительные и на дату публикации статьи)
В качестве основной линии для производства творога рассмотрим оборудование отечественного производителя с возможностью выпуска продукции 125 кг. в час. Схематично линия представлена на следующем рисунке:
В производственном цехе она имеет вид:
Выбранная нами технологическая линия состоит из следующих агрегатов:
- творогоизготовитель-ванна;
- пресс-тележка;
- охладитель творога;
- гомогенизатор
- пастеризационная ванна;
- трубопровод, насос и другие вспомогательные элементы.
Стоимость производственной линии по данным Ногинского завода промышленного оборудования составляет 3 250 000 рублей. Кроме базовой комплектации существует потребность в приобретении:
фасовочного аппарата – 865 000 рублей;
холодильной камеры с моноблоком (Polair) – 135 000 рублей.
Монтаж и осуществление пуско-наладочных работ производитель будет осуществлять бесплатно. Таким образом, затраты на приобретение производственного оборудования будут составлять 4 250 000 рублей. В случае отсутствия данной суммы для оснащения цеха по производству творога, можно позаимствовать кредитные ресурсы финансового учреждения или привлечь инвесторов.
Производительность технологической линии составляет 125 кг. в час. При 8-часовом рабочем дне месячная выработка готовой продукции составит 22 000 кг. в месяц. (8 часов х 125 кг. х 22 рабочих дня).
Для таких запланированных объемов необходимо приобрести исходное сырье на сумму 2 835 600 рублей:
молоко (из расчета 5 литров молока на 1 кг творога) – 110 000 литров х 25 рублей (по данным Milknews на момент публикации статьи) – 2 750 000 рублей;
сычужная закваска для творога (посчитано на примере закваски Choozit МА 11 LYO 25 DCU для сыров, творога, кварка и сметаны) – 220 штук по 380 рублей = 83 600 рублей;
хлорид кальция – 2 000 рублей.
Благодаря использованию современной производственной линии, реально достичь высокой степени автоматизации технологичного процесса, а значит и существенно уменьшить уровень трудоемкости. Поэтому возможно снизить себестоимость продукции, что в свою очередь благоприятно повлияет на финансовые результаты деятельности мини-завода. Так, для обслуживания оборудования будет достаточно 3 человек:
2 рабочих – по 30 000 рублей;
1 технолог – 40 000 рублей.
Желательно создать дополнительную штатную единицу, должностные обязанности которой будут заключаться в определении качества поставляемого сырья и изготовленного готового продукта: лаборант – 20 000 рублей.
В его непосредственные обязанности также можно включить контроль за соблюдением санитарно-гигиенических условий производственного цикла.
Итого месячный ФОТ будет составлять 120 000 рублей. ФОТ с отчислениями 156 000 рублей
Приблизительная смета месячных затрат будет состоять из следующих статей расходов:
ежемесячный размер арендной платы – 200 000 рублей;
приобретение сырья – 2 835 600 рублей;
стоимость упаковки – 70 000 рублей;
расходы на грузоперевозки – 100 000 рублей;
коммунальные платежи – 45 000 рублей;
затраты на оплату труда – 156 000 рублей;
реклама – 20 000 рублей.
Итого себестоимость продукции – 3 146 600 рублей в месяц и 37 759 200 рублей в год.
Годовая выручка: месячная выработка х 12х оптовая стоимость 1 кг. творога = 22 000 х 200 руб. х 12 месяцев = 52 800 000 рублей.
Валовая годовая прибыль (величина выручки – себестоимость) = 52 800 000 – 37 759 200 = 15 040 800 рублей.
Выпускаем творожную продукцию
Творог – это кисломолочный продукт, полученный в результате «скваски» молока. Продукцию употребляют практически все категории населения, так как это легкоусвояемый продукт, содержащий незаменимые аминокислоты (холин, метионин), большое количество кальция и фосфора.
Содержание статьи:
Если вы решили организовать бизнес на производстве творога, первым этапом должно быть составление бизнес-плана с учетом целевой аудитории, изготавливаемой продукции, финансовых затрат, окупаемости бизнеса и других важных моментов. В данной статье мы рассмотрим все эти вопросы, а если вас интересует пошаговая инструкция создания плана, читайте статью как составить бизнес-план.
Продуктовая линейка:
- кисломолочный творог (жирный, нежирный, обезжиренный, классический);
- творожные продукты – крема, пасты, сырки, торты. На рынке представлено множество вариантов творога с различными добавками – овощными, фруктовыми, шоколадной пастой и другими наполнителями.
Целевая аудитория и каналы сбыта
Основные покупатели творожной продукции – потребители розничных магазинов и заведения общественного питания (столовые, кафе). Основные потребители – беременные женщины, дети, спортсмены, люди преклонного возраста.
Реализация готового творога осуществляется через такие каналы сбыта:
- оптовые дистрибьюторы, занимающиеся поставкой в магазины;
- розничные сети супермаркетов и магазинов;
- перерабатывающие предприятия, которые используют продукт в качестве сырья для десертов;
- сектор HoReCa (кафе, столовые, рестораны).
Существуют и другие источники доходов. Наиболее прибыльны первые два варианта. При осуществлении поставок в розничную сеть вам гарантирована более высокая доходность и регулярность сбыта, а при реализация творожной продукции оптовикам получите достаточные объемы сбыта при меньшей цене (так откидывается потребность хранения и продвижения партий). Необходимо обдумать ценовую политику предприятия, регулировать цены в зависимости от объема продукции, делать скидки на новые товары и т. п.
Процесс производства творога
Технология производства творожных продуктов предусматривает пастеризацию и сквашивание молока с использованием чистых культур молочнокислых бактерий. Также возможно применение хлористого кальция, сычужных ферментов и последующее удаление из них сгустков сыворотки. Придайте основное значению качеству товара, так как этот фактор является основным среди золотых принципов эффективной продажи.
Этапы изготовления:
- Приемка и механическая обработка (фильтрация) молока;
- Пастеризация с помощью электропастеризатора;
- Охлаждение и сквашивание, обработка творожного сгустка с применением творожных ванн;
- Механическое прессование с помощью пресс-тележки или прессование в мешочках (для этого необходима барабанная установка для прессования и дальнейшего охлаждения);
- Фасовка готовой продукции.
Чтобы обустроить полный технологический процесс, вам понадобится следующее оборудование:
- станция для приемки и фильтрации молока;
- электропастеризатор (осуществление пастеризации);
- творожная ванна;
- пресс-тележка (экономный вариант) или установка барабанного типа УПТ (дорогой, но более практичный вариант);
- автомат для фасовки готовой продукции.
Персонал
Подбор работников в основном зависит от производительности оборудования. Обратите особое внимание на специалиста для технологической лаборатории, так как от его умений и навыков будет зависеть качество вашего производства. Также необходим специалист для переработки молока. Многие фирмы, занимающиеся поставкой и пуско-наладкой оборудования, за небольшую плату обучат ваш персонал, но все же найдите хотя бы одного специалиста, который ранее работал на молокозаводе или в подобной компании.
Кроме основного персонала потребуется механик, наладчик и шоферы. Естественно, если вы не знакомы с бухгалтерским делом, примите на работу бухгалтера. Обязателен менеджер по сбыту, так как самостоятельно не удастся отладить беспрерывную реализацию продукции.
Затраты на открытие:
- покупка оборудования – около 2,3 млн. рублей;
- транспортные расходы, пуско-наладка и шеф-монтаж – 0,3 млн. рублей;
- закупка сырья – 1 млн. рублей (точное значение зависит от объемов);
- обустройство помещения (ремонт, электропроводка и т.п.) – 0,5 млн. рублей;
- регистрация в ИНФС и другие расходы – 0,1 млн. рублей;
Как видите, для открытия компании по выпуску творожных изделий понадобится 4,2 млн. рублей. Проведем расчет выручки. При установке лини для производства творога 90 кг/час, работе по 12 часов 30 дней в месяц, ежемесячный объем продукции составит 16 200 кг. Учитывая, что оптовая цена составляет 120 рублей за 1 кг, выручка будет 1 940 000 рублей, а прибыль – 250 000 рублей.
Затраты окупятся за 18-24 месяцев. Главное условие успеха – качественная реклама. Для этого можно нанять специальных людей, оплачивая им процент орт реализованного товара.
Бизнес по производству домашнего творога
Планировать бизнес по изготовлению домашнего творога лучше всего в деревне, хотя вполне возможно наладить его и в городских условиях. Технология производства творога не сложная и не затратная.
Чтобы изготовить творог в домашних условиях, достаточно иметь чистую кухню, молоко, сметану и кастрюлю.
Рецепт приготовления очень прост: молоко кипятят, когда оно остынет до 30 градусов, кладут в него сметану из расчета 100 грамм на 2 литра молока и ставят в теплое место на девять часов.
После массу выкладывают в чистую марлю, отжимают и подвешивают для удаления сыворотки. В этом рецепте нужно соблюсти важное условие – качественное сырье.
Если вы находитесь в деревне, найти такое молоко не составит труда, для жителей города это тоже вполне возможно, хоть и сопряжено с некоторыми сложностями. Сбыт готового творога нужно налаживать через предприятия общественного питания и поставлять его постоянным покупателям.
Если вы задумываетесь об открытии бизнеса более крупного, задачи несколько сложнее.
У творога широкий спектр разновидностей:
- собственно творог разной жирности, от обезжиренного до жирного;
- продукты из творога– торты, сырки, кремы, пасты. Эти продукты разнообразят добавками – шоколадными, фруктовыми, овощными и прочими.
Реализация
Основными потребителями творога и его производных являются покупатели розничных магазинов всех возрастных категорий и предприятия общественного питания (кафе, рестораны и т. п.).
Реализовать готовый продукт можно через:
- розничную сеть (магазины, супермаркеты);
- оптовых покупателей, занимающихся посредничеством;
- предприятия, использующие творог для приготовления изделий из него.
- сектор HoReCa ( рестораны, кафе, столовые, кулинарии).
Основное внимание следует обратить на первые два канала сбыта. Поставки в торговую сеть позволят извлечь больше прибыли и наладить регулярный сбыт, а сотрудничество с оптовиками гарантирует стабильные объемы продаж при более низкой цене. В этом случае отпадает необходимость хранить готовую продукцию.
Технология и оборудование
Технологический процесс заключается в сквашивании пастеризованного молока с применением молочнокислых бактерий. Возможно также применение сычужного фермента или хлористого кальция.
Изготовление творога можно разделить на такие этапы:
- Прием молока и его фильтрация;
- Пастеризация молока в электропастеризаторе;
- Охлаждение молока и его сквашивание. Устранение сгустков (ванны);
- Прессование (с применением пресс-тележки). Возможно прессование в мешках, в барабанах для прессования и охлаждения творога;
- Автоматическая расфасовка.
Для обеспечения этого процесса понадобится такое оборудование:
- Станция для приема и фильтрации;
- Электропастеризатор;
- Творожная ванна;
- Пресс-тележка (дешевле) или установка барабанного типа (практичнее);
- Автомат для фасовки.
Рассмотрим два варианта налаженного производства по изготовлению творога.
1-й вариант. Экономичный
Производительность – 130 кг/ч.
В состав линии входят:
- Ванна для пастеризации, рабочий объем 50 л, цена – 230 тыс. руб.;
- Ванна творожная, объем 1,25 куб. м – 13,5 тыс. руб.;
- Пресс-тележка – 98 тыс. руб.;
- Станция приема и учета сырья производительностью 5 000 литров в час – 348 тыс. руб.;
- Дополнительное оборудование (узлы соединения, насосы, мойки и т. п.) – 100 тыс. руб.
Всего – 911 тыс. руб.
2-ой вариант. Стандартный
Производительность -130 кг/ ч.
- Станция приема и учета сырья, объем 5 000 литров в час – 348 тыс. руб.;
- Установка для прессования и охлаждения производительность 130 кг/час – 249 тыс./руб.;
- Пастеризатор электрический на 1000 литров – 605 тыс. руб.;
- Дополнительное оборудование – 100 тыс. руб.
Всего – 130,2 тыс. руб.
Кроме этого оборудования понадобится:
- Автоматический фасовщик и упаковщик – 885 тыс. руб.;
- Холодильная камера = 117,8 тыс. руб.
Видим, что экономичная линия обойдется в 1,9 млн. руб., а стандартная – в 2,3 млн. руб.
Для работы на экономичной линии нужны 7 человек, на стандартной – 4 человека.
Стандартная линия полностью автоматизирована и не потребует больших трудозатрат. В результате себестоимость продукта с этой линии ниже, чем с линии экономичной, что позволит снизить отпускные цены на творог и завоевать тем самым популярность у покупателей.
Можно рекомендовать для начала бизнеса на производстве творога первую линию (стандартную).
Загрузка...
