Производство шоколадной пасты
Web555.ru

Бизнес портал

Производство шоколадной пасты

Производство шоколадной пасты

Шоколадная паста – любимое лакомство взрослых и детей. Ее намазывают на хлеб, добавляют в десерты или просто едят ложкой. И хотя по популярности паста и уступает шоколадным конфетам, все же она давно прочно вошла в рацион сладкоежек и покидать его не собирается, ведь так приятно начать свой день с чашки кофе и булочки с нежнейшей шоколадной пастой.

Если вы решили открыть собственное производство шоколадной пасты, то, прежде всего, нужно подобрать подходящее помещение. Поскольку речь идет о пищевом производстве, при выборе площади следует учитывать санитарные требования.

Производственная площадь не должна располагаться в жилом здании. Желательно удаление на 50 метров от жилых массивов и расположение с подветренной стороны, чтобы исключить занос выбросов предприятия в сторону жилых домов при преобладающих ветрах.

Производственная площадь состоит из склада сырья, склада готовой продукции, рабочих цехов, санитарно-бытовых помещений. При подготовке помещения к работе создается технологический проект, который регулирует вопросы, связанные с производством продукта, и учитывает особенности изготовления продукции и планировку здания. Проект предполагает соблюдение всех необходимых санитарных и пожарных требований, норм охраны труда, планирует внутреннее пространство цеха, рассчитывает количество энергоносителей, коммуникационных и инженерных систем, нужных для работы технического оборудования. Заказать технологический проект можно в проектных организациях. Примерная стоимость работы – от 2 тысяч рублей за квадратный метр.

Для отделки стен лучше всего использовать глазированную плитку, посаженную на нетоксичный клей. Достаточно выложить плитку на высоту 1,75 метра, а дальше поверхность можно покрыть нетоксичной краской, например, водоэмульсионной. Высота производственных помещений должна быть не менее 4,8 метра, складских помещений – не менее 3 метров. Полы в пищевом цехе должны быть водонепроницаемыми и иметь уклон для стока.

В производственном цехе можно использовать комбинированное, естественное и искусственное освещение. Искусственное освещение осуществляется люминесцентными лампами. Освещение должно быть равномерным, не допускающим резких теней, не раздражающим глаза.

Цех должен быть оборудован отопительной системой и водоснабжением. Особое внимание следует уделить вентиляционной системе, так как предстоит работа с сахаром, который является горючим веществом, а при измельчении сахара выделяется пыль, которая является пожаро- и взрывоопасной.

Оснащение небольшого цеха всеми необходимыми коммуникациями обойдется не менее чем в 600 тысяч рублей.

Для открытия пищевого производства необходимо оформить Санитарно-эпидемиологическое заключение, которое выдает Роспотребнадзор. Чтобы быть уверенным, что помещение подойдет для производственных нужд и получит все необходимые разрешения, можно предварительно пригласить специалистов Роспотребнадзора для оценки пригодности будущего цеха для пищевого производства. С целью получения заключения предприниматель должен предоставить в контролирующий орган следующие документы:

  • Свидетельство о постановке на учет в налоговом органе.
  • Свидетельство о государственной регистрации юридического лица (ОГРН).
  • Выписка из единого государственного реестра юридических лиц (ЕГРЮЛ).
  • Информационное письмо с указанием кода ОКВЭД.
  • Договор аренды/субаренды/свидетельство на право собственности помещений заявителя.
  • План (экспликация) БТИ.
  • Предыдущее санитарно-эпидемиологическое заключение (если было).
  • Ассортиментный перечень реализуемой (производимой) продукции.
  • Проект перепланировки помещений, согласованный с Роспотребнадзором (если была перепланировка объекта).
  • Технологический проект, согласованный с Роспотребнадзором.
  • План-программа производственного контроля.
  • Договор на дезинсекцию и дератизацию.
  • Договор на вывоз ТБО.
  • Договор на стирку спецодежды.
  • Договор на утилизацию люминесцентных ламп.
  • Договор с медицинским центром на медосмотры сотрудников.
  • Договор на очистку и дезинфекцию систем вентиляции и кондиционирования воздуха.
  • Журнал учета работ по очистке и дезинфекции систем вентиляции.
  • Журнал учета дезинфекционных средств.
  • Личные медицинские книжки сотрудников.

Оформление санитарно-эпидемиологического заключения с помощью юридической компании будет стоить от 20 тысяч рублей.

Для приготовления пасты потребуется приобрести промышленный смеситель или пятивалковую мельницу, конш-машину и фасовочную машину.

Пятивалковая мельница, предназначенная для производства шоколадной пасты, производительностью 350-900 килограмм в час в зависимости от тонкости помола и мощностью 75 кВт стоит около 100 тысяч рублей.

Пищевой промышленный измельчитель-смеситель, предназначенный для измельчения, перемешивания и термической обработки вязких пастообразных продуктов обойдется в 80-120 тысяч рублей. Аппарат состоит из герметичной чаши с теплообменной рубашкой, снабженной тихоходной мешалкой со скребком и высокоскоростной режущей насадкой, что позволяет за один технологический цикл в достаточно короткое время провести значительное количество процессов, таких как подготовка, измельчение, смешивание, гомогенизация и т.д.

Конш-машина была изобретена еще в 1879 году швейцарским производителем шоколада Рудольфом Линдтом и с тех пор повсеместно используется для изготовления шоколадных продуктов. Комковатая масса в конш-машине проходит процесс проминания и перемешивания, благодаря чему улетучиваются нежелательные горькие вещества, раскрывается аромат компонентов и образуется плотная масса нужной консистенции. Стоимость оборудования начинается от 500 тысяч рублей.

Фасовочный автомат с поршневым дозатором, предназначенный для работы с пастообразными продуктами, также обойдется недешево – от 500 тысяч рублей.

В рецепт шоколадной пасты входят следующие ингредиенты: какао-порошок, сухое молоко, сахарная пудра, жир. Иногда в пасту добавляют арахис или фундук. Какао-порошка должно содержаться не менее 12%. Общее количество жира зависит от рецептуры и типа измельчителя и не должно превышать 28 процентов. Лучше всего использовать какао-масло, так как кокосовое и пальмовое масла небезопасны для организма. Они способствуют нарушению обмена веществ и отложению холестерина. В качестве эмульгатора рекомендуется использовать натуральный лецитин, который абсолютно безвреден для организма, хотя законодательством не запрещены Е-эмульгаторы. Качественная жировая основа адсорбирует в пастах другие масла (например, ореховые), что предотвращает выделение масел на поверхность пасты, а также делает пасту стабильной к расслоению при высокой температуре и позволяет хорошо намазываться при низкой температуре.

Жиры для производства шоколадной пасты, равно как и другие ингредиенты, можно приобрести у компаний, занимающихся поставкой товаров для пищевых производств. Стоимость зависит от производителя и объема заказа.

Процесс производства начинается с того, что какао-порошок, сухое молоко, сахарная пудра, жир и тертый орех (если он нужен по рецепту) перемешиваются в течение 5-12 минут до образования однородной массы. Затем масса, поступающая из смесителя, подвергается измельчению до частиц размером 20-25 мкм. На следующем этапе паста коншируется в течение 5-7 часов. За час до завершения конширования добавляется лецитин, который необходим для снижения вязкости конечного продукта. Конширование производится при температуре 60-70 градусов. Развешивание пасты в емкости производится фасовочной машиной.

В качестве упаковочной тары используются стеклянные или пластиковые банки или пакеты дой-пак. Последний вариант является наиболее экономичным и имеет также ряд других преимуществ. Дой-пак – это пакет с донышком, которое позволяет упаковке в наполненном виде стоять вертикально. Изготавливают пакеты из многослойных пленок различной комбинации. Каждый пакет снабжается пластиковым штуцером, через который продукт выходит при легком нажатии на пакет. Пасту в дой-пакетах удобно транспортировать и хранить, она занимает мало места. Стоимость одного пакета зависит от величины партии и оставляет от 5 до 20 рублей.

Чтобы не стать жертвой недобросовестной конкуренции и не столкнуться с крайне неприятной ситуацией, когда другой производитель использует название и логотип вашего продукта, рекомендуется зарегистрировать товарный знак. Помощь в регистрации оказывают многочисленные юридические компании, работающие во всех регионах страны.

В качестве товарного знака может выступать словесное, изобразительное или комбинированное обозначение. Информация, содержащаяся в товарном знаке, не должна вводить в заблуждение в отношении свойств и качеств товара. Регистрируемый знак не должен совпадать полностью или частично с уже существующим товарным знаком, представлять из себя общепринятый символ, характеризовать товар по месту, времени и способу производства, включать элементы государственных символов, иметь сходство с историческими и культурными памятниками России, произведениями искусства. Полный перечень требований, предъявляемых к товарным знакам, содержится в Гражданском кодексе (часть IV), статьи 6 и 7 Закона РФ №3520-I «О товарных знаках, знаках обслуживания и наименованиях мест происхождения товаров», «Правила составления, подачи и рассмотрения заявки на регистрацию товарного знака и знака обслуживания».

После того, как будет создано обозначение, производится патентный поиск, чтобы убедиться, что похожего знака на территории РФ не существует. Поиск осуществляется как по базе существующих обозначений, так и по базе ожидающих регистрации знаков. Если поиск подтвердил уникальность вашего знака, то можно обращаться в Федеральный институт промышленной собственности с заявлением на регистрацию товарного знака. Пошлина за регистрацию заявки составляет 2700 рублей, пошлина за проведение экспертизы – 11500 рублей. Регистрация знака длится примерно 12-18 месяцев с момента подачи заявки. В этот период вы уже обладаете определенными правами на товарный знак.

Читать еще:  Открываем цех по производству кирпича

Когда ФИПС заканчивает все проверки, заявитель может получить свидетельство о регистрации собственного товарного знака, но сначала нужно заплатить пошлину в 16 тысяч рублей. Каждые 10 лет действие знака необходимо продлять. Пошлина на продление на данный момент составляет 20250 рублей.

Упаковка пищевого продукта должна соответствовать многочисленным требованиям, установленным законами РФ, постановлениями Правительства РФ, подзаконными актами федеральных органов исполнительной власти, директивами и регламентами Европейского экономического сообщества. Прежде всего, информация на упаковку наносится на русском языке и может дублироваться на иностранных языках или языках субъектов Российской Федерации. Информация должна быть достоверной, однозначно понимаемой, не допускающей каких-либо двусмысленностей или заблуждений относительно состава, пищевой ценности, природы происхождения, способа приготовления и т.д. На этикетке содержатся следующие сведения:

  • Наименование продукта, нанесенное четко различимым шрифтом, понятное потребителю, конкретно и достоверно характеризующее продукт.
  • Информация об отличительных свойствах продукта, например: «с добавлением фундука», «арахисовая», «паста из лесных орехов с добавлением какао».
  • Фирменный торговый знак изготовителя (если есть).
  • Наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и при несовпадении с юридическим адресом адрес(а) производств(а)) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии).
  • Масса нетто.
  • Состав продукта. Ингредиенты перечисляются в порядке уменьшения массовой доли в продукте. В случае, когда массовая доля компонента составляет менее 2 %, допускается не указывать его в перечне. При указании пищевых добавок сначала наносится групповое наименование, например, эмульгатор, а затем индекс согласно Международной цифровой системе (INS) или Европейской цифровой системе (E). Для ароматизаторов указывают: «натуральный», «идентичный натуральному», «искусственный».
  • Пищевая ценность (калорийность или энергетическая ценность, содержание белков, жиров, углеводов, витаминов, макро- и микроэлементов).
  • Условия хранения продукта. Например, хранить в темном и прохладном месте.
  • Срок годности. Исчисляется с даты изготовления. Для шоколадной пасты в среднем 12 месяцев.
  • Дата изготовления. Наносится в виде двузначных чисел, обозначающих число, месяц, год, или отметок на кромках этикетки.
  • Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт (ГОСТ).

Чтобы занять прочную позицию среди производителей шоколадных изделий, недостаточно предложить потребителю качественный продукт. Рынок уже достаточно насыщен разнообразной продукцией, и выигрывает тот, кто умеет привлечь внимание покупателя. Если говорить о шоколадной пасте, то стоит отметить, что большая часть продукции содержит слишком много жира и слишком мало какао, что вызывает естественное недовольство людей, приобретающих данную продукцию. Сделать шоколадную пасту более шоколадной – хороший шанс для стартапа заявить о себе. По оценке специалистов, рентабельность производства шоколадной продукции составляет около 50 %.

782 человек изучает этот бизнес сегодня.

За 30 дней этим бизнесом интересовались 85597 раз.

Способ производства пасты шоколадной

Изобретение может найти свое использование в пищевой промышленности. Способ включает приготовление смеси путем последовательного растворения белкового компонента, какао-порошка, сахара-песка в воде с температурой 35-45 o С при диспергировании в течение 10-15 мин. В качестве белкового компонента используют сухой порошок соевого белка, или сухое обезжиренное молоко, или сухое цельное молоко, или смесь сухого порошка соевого белка и сухого молока при соотношении от 1,0:1,2 до 1,0:1,4 соответственно. Полученную смесь нагревают до 60-70 o С и вносят растительное масло дезодорированное рафинированное и гидрогенизированное при непрерывном перемешивании и диспергировании в течение 3-10 мин. Полученную смесь пастеризуют при 83-88 o С с выдержкой 4-8 мин в режиме рециркуляции, охлаждают до 40-50 o С, расфасовывают и доохлаждают. Изобретение позволяет получить продукт с широкой гаммой вкусовых характеристик для диетического и профилактического питания с пониженным содержанием холестерина и насыщенных жирных кислот.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве пастообразных продуктов питания.

Наиболее близким по технической сущности к заявленному является способ производства маслоподобого продукта, включающий пастеризацию исходного сырья, приготовление смеси путем внесения белкового наполнителя, в качестве которого используют сывороточный концентрат, охлаждение до 17-22 o С, гомогенизацию и расфасовку (Авт. свид. СССР 1450806, Б. И. 2, 1989г.).

Однако продукт, получаемый по этому способу, не позволяет получить пасту с широкой гаммой вкусовых характеристик для диетического и профилактического питания.

Техническим результатом настоящего изобретения является синергетический эффект, заключающийся в получении пасты с широкой гаммой вкусовых характеристик для диетического и профилактического питания с пониженным содержанием холестерина и насыщенных жирных кислот, предназначенного для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также для населения, проживающего в пределах города с неблагоприятной экологической обстановкой и вблизи промышленных зон.

Технический результат достигается тем, что в способе, включающем приготовление смеси, пастеризацию, охлаждение и расфасовку, согласно изобрению приготовление смеси осуществляют путем последовательного растворения белкового компонента, какао-порошка и сахара в воде с температурой 35-45 o С при диспергировании в течение 10-15 минут, при этом в качестве белкового компонента используют или соевый белок, или сухое обезжиренное молоко, или сухое цельное молоко, или их смесь при соотношении 1,0:1,2-1,0:1,4, полученную смесь нагревают до 60-70 o С, вносят растительное масло при непрерывном перемешиваниии и диспергировании в течение 3-10 минут, пастеризацию проводят при 83-88 o С с выдержкой 4-8 минут в режиме рециркуляции, перед расфасовкой смесь охлаждают до 40-50 o С, а после расфасовки — до 2-5 o С.

Кроме того, какао-порошок и сахар-песок можно вносить перед пастеризацией при температуре 70-75 o С.

Предлагаемый способ реализуется следующим образом.

В нагретую до 35-45 o С воду при включенном диспергаторе последовательно вносят сухой порошок соевого белка, или сухое обезжиренное молоко, или сухое цельное молоко, или их смесь при соотношениии от 1,0:1,2 до 1,0:1,4, какао-порошок и сахар и растворяют в течение 10-15 минут.

Смесь нагревают до 60-70 o С и при непрерывном перемешивании и диспергировании в течение 3-10 минут вносят растительное масло дезодорированное рафинированное и гидрогенизированное. Полученную шоколадную пасту пастеризуют при 83-88 o С с выдержкой в течение 4-8 минут в режиме рециркуляции, охлаждают до 40-50 o С, расфасовывают и доохлаждают до 2-5 o С.

Наряду с этим какао-порошок и сахар-песок можно вносить перед пастеризацией при температуре 70-75 o С.

Готовый продукт имеет однородную пластичную пастообразную консистенцию, вкус и запах чистые с выраженным вкусом и ароматом, цвет от светло-коричневого до темно-коричневого, равномерный по всей массе, жирность от 15 до 25%.

Пример 1 420 кг воды наливают в резервуар, включают мешалку и нагревают до 35 o С. Затем включают диспергатор, вносят 50 кг сухого порошка соевого белка, 60 кг какао-порошка и 250 кг сахара-песка. Полученную смесь нагревают до 60 o С и при непрерывном перемешивании и диспергировании в течение 5 минут вносят 180 кг растительного масла дезодорированного рафинированного и гидрогенизированного.

Полученную смесь пастеризуют при 83 o С с выдержкой 8 минут в режиме рециркуляции, охлаждают до 40 o С, расфасовывают и доохлажадают до 2 o С.

Пример 2 Способ осуществляют согласно примеру 1, при этом воду нагревают до 45 o С, в качестве белкового наполнителя вносят сухое цельное молоко, нагрев смеси ведут до 70 o С, диспергируют в течение 10 минут, пастеризуют при 88 o С с выдержкой 4 минуты в режиме рециркуляции, перед расфасовкой охлаждают до 50 o С, а после расфасовки до 5 o С.

Пример 3 Способ осуществляют согласно примеру 1, при этом в качестве белкового наполнителя вносят смесь сухого порошка соевого белка и сухого обезжиренного молока при соотношении 1,0:1,2.

Читать еще:  Производство и продажа перчаток с ПВХ покрытием

Способ производства пасты шоколадной, включающий приготовление смеси, содержащей белковый компонент, растительное масло, сахар-песок, какао-порошок, пастеризацию, расфасовку и охлаждение, отличающийся тем, что приготовление смеси осуществляют путем последовательного растворения белкового компонента, какао-порошка, сахар-песка в воде с температурой 35-45 o С при диспергировании в течение 10-15 мин, в качестве белкового компонента используют сухой порошок соевого белка, или сухое обезжиренное молоко, или сухое цельное молоко, или смесь сухого порошка соевого белка и сухого молока при соотношении от 1,0: 1,2 до 1,0: 1,4 соответственно, полученную смесь нагревают до 60-70 o С и вносят растительное масло дезодорированное рафинированное и гидрогенизированное при непрерывном перемешивании и диспергировании в течение 3-10 мин, пастеризацию проводят при 83-88 o С с выдержкой 4-8 мин в режиме рециркуляции, перед расфасовкой смесь охлаждают до 40-50 o С.

Пастообразование

Мы уже рассказывали о кондитерской фабрике «Томер», которая для магазинов «ВкусВилл» делает натуральный шоколад. Сегодня хотим рассказать о новом цехе этой фабрики, где по заказу нашей торговой сети готовятся ореховые пасты.

На производстве нас встречает директор Наталья Чашина. Год назад об ореховых пастах она рассказывала как о проекте. А сегодня с гордостью демонстрирует результаты труда.

– Нам удалось разработать такие пасты, которые нравятся покупателям по вкусу, и пользы в себе несут массу, так как мы готовим их из проверенного натурального сырья с минимальным количеством манипуляций.

Взять, к примеру, арахисовую пасту. Она состоит из трех натуральных компонентов: отборного слегка обжаренного арахиса, сахара и соли.

Арахис поставляется из Аргентины вот в таких герметичных пакетах. Поскольку в арахисе содержится большое количество жира, очень важно оградить его от контакта с кислородом, чтобы не начался процесс окисления, и бобы не начали горчить.

Арахисовая паста производится небольшими партиями холодным способом на традиционном ремесленном оборудовании, с гранитным дном и жерновами.

Ядра арахиса перемалываются в однородную массу до нежной консистенции при температуре не выше 40°С. Это принципиально важный момент, так как большая часть витаминов и микроэлементов разрушаются при температуре выше.

В составе арахиса много растительного белка, витаминов РР, А, В1,В2, Е. Также в арахисе присутствует фолиевая кислота, способствующая обновлению клеток, макро- и микроэлементы (цинк, железо, йод, фосфор, кальций, кобальт, калий, магний), клетчатка.

Витаминная паста «ВкусВилл» приготовлена по рецепту академика, доктора медицинских наук, хирурга Николая Амосова. Эту пасту Амосов использовал для быстрого восстановления послеоперационных больных.

Состав пасты прост: курага, чернослив, мед, изюм, лимон, грецкий орех, имбирь. В сочетании эти ингредиенты для организма творят чудеса.

Достаточно пары столовых ложек витаминной пасты в день, чтобы зарядить организм энергией. Особенно актуальна эта паста в периоды роста простудных и инфекционных заболеваний.

– Еще Гиппократ говорил: «Ваша еда должна быть лекарством, а лекарство – едой». В случае с витаминной пастой это утверждение работает на все сто, – говорит Наталья.

Фундучно-шоколадная паста имеет следующий состав: ядро ореха фундука, сортовые элитные какао-продукты, тростниковый сахар, соевый лецитин. Аналогов такого продукта на рынке нет!

Ядра орехов фундука в пасте составляют большую часть. Фундук, как и грецкий орех, имеет репутацию «умного» ореха, который способствует регуляции функций головного мозга. Но главное достоинство фундука – неповторимое сочетание белка и витамина Е, что благотворно воздействует на мышечные ткани, увеличивает жизненные силы организма, за что и ценится у спортсменов и людей повышенного физического и умственного труда.

В состав фундучно-шоколадной пасты входит колумбийское тертое какао и какао масло сорта Фино де арома. Какао-бобы этого сорта обладают ярко выраженным ароматом и вкусом какао с легкими фруктово-цветочными нотами. Являясь естественными антиоксидантами в пасте, какао продукты стабилизируют и сохраняют ценные ореховые масла на достаточно длительный срок, без использования стабилизирующих компонентов.

Не следует ждать от фундучно-шоколадной пасты абсолютной «похожести» с теми пастами, которые активно рекламируются по телевизору. В составе популярных паст есть ароматизаторы и кондитерские жиры, которые придают продукту мягкую консистенцию, яркий аромат и вкус, но говорить о пользе в таком случае уже не приходится.

Рецепт шоколадной пасты в домашних условиях

Шоколадная паста по традиционной рецептуре готовится с использованием высококачественного шоколада, сливочного масла и различных орехов, имеет нежный привкус и глянцевый вид. Однако можно использовать и более оригинальные способы для разнообразия привычного вкуса любимого десерта.

Как сделать шоколадную пасту – основные принципы

  • использовать жирное молоко для необходимой густоты;
  • сливочное масло лучше не заменять маргарином или спредом;
  • для яркого вкуса замените шоколад на какао;
  • готовить лакомство лучше всего на пару.

Классический рецепт

Составляющие классической пасты из какао:

  • 300 г сахара;
  • 2 ст. л. порошка какао;
  • 2 ст. л. муки;
  • 0,5 л молока высокого процента жирности;
  • 150 г сливочного масла или маргарина.

Принципы готовки классической шоколадной пасты в домашних условиях:

  1. Предварительно просеять муку и какао-порошок, влить в состав 250 мл молока, перемешать до устранения комков.
  2. Сахар соединить с 250 мл молока, подогреть и мешать до растворения кристаллов сахара.
  3. При регулярном помешивании влить смесь в подогретую сладкую жидкость.
  4. Варить полученную шоколадную пасту, не переставая мешать, до загустения.
  5. Немного остудить полученную смесь, добавить порезанный и размягченный маргарин, медленно взбить миксером.
  6. Оставить готовую сладость до полного охлаждения.

Классический рецепт можно готовить без орехов, но для насыщенности вкуса во время варки рекомендуется добавить 100–150 г любого перемолотого арахиса – особой популярностью пользуется фундук.

Рецепт шоколадной пасты из какао

  • 3 ст. л. сахарной пудры;
  • 4 ст. л. какао;
  • 3 ст. л. кукурузной муки;
  • 200 г сливочного масла;
  • 900 мл жирных сливок.
  1. Перемешать в кастрюле заранее просеянные сыпучие ингредиенты.
  2. Залить эти ингредиенты охлажденными сливками, перемешать до устранения комков.
  3. Подогреть на минимальном огне, помешивая до густоты.
  4. Выключить огонь, немного охладить, бросить кусочки масла, хорошо взбить.

Для получения насыщенного аромата при варке можно влить 1 ст. л. любимого ликера или бросить семена из стручка ванили.

Шоколадная без варки

Для готовки нужно:

  • 200 мл растительного масла;
  • 3 ст. л. сухого и 120 мл обычного молока;
  • 4 ст. л. сахарной пудры;
  • 3 ст. л. порошка какао;
  • 1 ч. л. ванильного сахара;
  • 25 г фундука.

Этапы приготовления шоколадной пасты без варки в домашних условиях:

  1. Молоко следует закипятить и охладить.
  2. Соединить жидкое молоко с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Взбить миксером на самой низкой скорости.
  3. Небольшими порциями всыпать сухое молоко, повторно взбить пока не устранятся комки, и смесь не загустеет.
  4. Влить в смесь подсолнечное масло тонкой струей при помешивании.
  5. Всыпать какао, перемешать блендером.
  6. Максимально измельчить фундук, добавить в общую массу, взбить.

Орехи придают не только необычный привкус, но и делают шоколадную пасту более густой.

Шоколадная с сухим молоком

  • 125 г любого шоколада;
  • 200 г сухого молока;
  • 100 мл кипятка;
  • 5 ст. л. порошка какао;
  • 200 г сахарного песка;
  • 100 г жареных орехов.

Этапы готовки шоколадной пасты из сухого молока и шоколада:

  1. Залить сухое молоко кипятком, помешать, оставить настаиваться.
  2. Измельчить орехи.
  3. В жидкость всыпать сухие ингредиенты и перемешать.
  4. На пару или маленьком огне довести до загустения, не забывая помешивать.

Белая паста

Необходимые для готовки компоненты:

  • 200 г сгущенного молока;
  • 130 г белого шоколада;
  • 100 г сливочного масла или маргарина;
  • 2 ст. л. миндальной муки.

Способ изготовления вкусной пасты из белого шоколада:

  • разбить шоколадную плитку, смешать в металлической емкости со сгущенкой, растопить до устранения комков на водяной бане;
  • маргарин размять с мукой, вместо которой можно использовать такое же количество максимально измельченного миндаля;
  • смешать обе части и варить до густоты.

Можно использовать для декорирования любых десертов, состав поможет придать форму и увеличит срок хранения.

Шоколадно-банановая

  • 1 апельсин;
  • 3 банана;
  • 125 г черного или молочного шоколада;
  • 4 ст. л. сахарной пудры.
Читать еще:  Производство питьевой воды: пошаговая бизнес-идея

Рецепт шоколадно-банановой пасты:

  1. Выжать апельсины, и процедить сок от кусков мякоти.
  2. Порезать бананы, измельчить блендером.
  3. В металлической емкости соединить кашицу из бананов, пудру и апельсиновый сок, проварить на минимальном огне.
  4. Бросить измельченный шоколад, мешать пока не исчезнут комки, охладить.

Апельсин можно смело заменять мандарином, а при выборе бананов отдавать предпочтение спелым фруктам, без почерневшей мякоти.

Шоколадная паста без муки

  • 7 ст. л. порошка какао;
  • 150 г масла сливочного;
  • 200 мл молока;
  • 200 г сахарного песка;
  • 200 г сметаны;
  • 1 упаковка ванилина.
  1. Смешать порошок какао с молоком.
  2. Растопить на водяной бане масло, и вместе с ванилином положить в основную массу, мешать до устранения комков.
  3. Поставить на маленький огонь, взбивая вилкой добавить сметану до того, как состав закипит.
  4. Продолжительность варки при регулярном помешивании колеблется от 10 до 15 минут.
  5. Снять все с огня, охладить, переместить в герметичный контейнер и отправить в холодильник.

Еще один способ изготовления десерта без муки, в который входят:

  • 3 ст. л. порошка какао;
  • 3 ст. л. кленового сиропа;
  • 350 г выбранных орехов;
  • щепотку ванилина и соли.

Рекомендации по изготовлению шоколадной пасты без добавления муки своими руками:

  1. Пожарить орехи на сухой сковороде. Очистить от остатков кожуры и мелко подробить.
  2. Влить к ореховой массе сироп и остальные ингредиенты.
  3. Все перемолоть в блендере.

Советы

При изготовлении шоколадной пасты с различными добавками дома, рекомендуется предварительно ознакомиться с советами опытных кондитеров:

  • Добавление в рецептуру молока, обычной воды или сливок влияет на калорийность конечного продукта.
  • Для получения привкуса соленой карамели можно положить половину чайной ложки соли.
  • Орехи нужно выбирать белые, нельзя их сильно пережаривать.
  • Не заменяйте сахар медом – это приведет к появлению тяжело удаляемых комков.

Приготовление в домашних условиях шоколадной пасты не займет много времени и не потребует значительных денежных затрат, а полученная сладость приведет в восторг даже настоящих гурманов.

Главное правило получения вкусного и безвредного продукта – отказаться от добавления пищевых красителей, искусственных загустителей, ароматизаторов и других консервантов.

Производство шоколадной пасты: оборудование, сырье, технология

Популярность шоколадной пасты среди отечественных покупателей немного уступает конфетам и батончикам, но все-таки занимает почетное место в рейтинге сладостей. Кто-то готовит с ней аппетитные тосты, другие просто наслаждаются ею из банки. Начать свой день с ароматного кофе и свежей выпечки с шоколадной пастой мечтают многие. Как следствие, многие предприниматели выбирают производство шоколадной пасты в качестве основного вида занятости. Решившись открыть собственный бизнес по производству шоколадной пасты, подумайте о помещении. Так как предприятие в будущем будет от носиться к пищевой сфере, оно должно соответствовать санитарным нормам. Также стоит особое внимание уделить следующим нюансам.

Закупка оборудования

В перечне оборудования обязательно долж ны быть:

  • м ощный миксер , который выполняет множество функций в технологическом процессе . Ст оит он до 120 тыс. руб. Оборудование представляет собой металлическую емкость, в которую установлены насадки-лопасти, одновременно измельчающие, смешивающие и взбивающие ингредиенты в однородную массу.
  • и змельчитель . Цена пятивалкового измельчителя , который дает возможность приготовить до 900 кг в час , составляет приблизительно 100 тыс. руб . , его мощность – 75кВт ;
  • к онш -машина , где приготовленная смесь хорошо вымешивается, из-за чего она избавляется от излишка горечи и становится более тягучей. Стоимость тако й машины достигает 500 тыс.руб .;
  • а ппарат для фасовки . Для приобретени я фасовочного агрегата, который способен работать с вязкими продуктами, понадобится еще 500 тыс.руб.

Сырье для производства

В классической рецептуре шоколадной пасты используют такие компоненты :

Нередко обычный рецепт пасты пытаются разнообраз ить дополнительными продуктами, например, орехами. Содержание какао-продуктов в шоколадной пасте должно быть не меньше 12 %. Максимально допустимая жирность продукта – это 28%. Точное количество может варьироваться в зависимости от характеристик измельчителя и рецепта. Рекомендуют использовать именно какао-масло, так как пальмовое или кокосовое может иметь негативные последствия для здоровья человека. Он и способны ухудшить общее состояние организма и повысить уровень холестерина .

Превратить все составляющие пасты в однородную тающую масс у позволяет растительный лецитин, который не может навредить человеку. Хорошее качество использованных жиров помогает связать растительные масла и предотвращает их появлени е на поверхности продукта. Также их добавление обеспечивает стабильную текстуру, устойчивую к разделению при воздействии высокой или низкой температуры.

Все сырье для производ с тва шоколадной пасты, включая эмульгаторы и жиры, можно купить у поставщиков, которые специализируются на пищевых продуктах. В зависимости от объема партии можно рассчитывать на определенные скидки.

Технологический процесс

Все сухие ингредиенты вместе с жиром и измельченным орехом помещаются в чашу миксера и смешиваются не менее, чем 5 минут до появления однородной структуры. После этого масса поступает в измельчитель . Размер частиц на этом этапе не должен превышать 25 мкм. Далее паста направляется в конш -машину, где вымешивается и обминается около 5 часов. В после д ний час этого этапа вводится лецитин, отвечающий за вязкую текстуру продукта. Температуру в аппарате поддерживают на уровне 60-70 °С. Фасовка готовой пасты осуществляется при помощи специального аппарата.

Для реализации готовую шоколадную пасту выкладывают в пластиковые емкости, стеклянные баночки, пакеты дой -пак. На преимуществах последних стоит остановиться подробнее. Они представляют собой плотный полиэтиленовый пакет с расширенным основанием, благодаря чему наполненная упа ковка устойчиво стоит на столе.

Технология изготовления пакетов включает создание нескольких слоев. Для удобства пользования упаковкой в верхней части пакета предусмотрена горловина с герметичной крышкой. Небольшим нажатием пасту выдавливают из упаковки в необходимом количестве. Такая шоколадная паста очень компактна и удобна во время доставки и хранения.

Товарный знак

Чтобы ваше название не могли использовать другие, не всегда порядочные производители, лучше зарегистрировать собственный товарный знак, разработать логотип. Утомительную процедуру регистрации может взять на себя одна из многочисленных юридических компаний.

Товарны й знак может быть в различных вариациях – в виде словесного выражения, картинки, комбинации этих составляющих. Важно, чтобы этот он отражал суть производства и был однозначен . Еще одним немаловажным условием является его уникальность – он не должен использовать имя или часть имени уже существующей марки, элементы символов государства, произведения искусства, изображения культурно-исторических объектов. Все требования, которые предъявляются законодательством в отноше нии товарного знака можно изучить в Гражданском кодексе (ч. IV), ст . 6 , 7 Закона РФ №3520-I .

После проверки соблюдения всех требований законодательства ФИПС выдает свидетельство о регистрации товарного знака. Документ имеет срок давности 10 лет, поэтому по истечении этого времени свидетельство следует продлить.

Требования к упаковке пасты

Упаковка пищевых продуктов также регламентируется требованиями российских законов, правительственными постановлениям и , актами федеральных органов исполнительной власти, предписаниями и порядками Европейского экономического сообщества.

Наименование и все сведения, касающиеся продукта, должны быть напечатаны на русском языке и в случае необходимости могут дублироваться на иностранном. При этом подача информации осуществляется так, чтобы не оставалось сомнений в ее однозначности. Особенно важно это для описания состава, способа приготовления и пищевой ценности.

Занять устойчивое положение в рейтинге производителей шоколадной пасты поможет не только высокое качество продукции. Особенности рынка таковы, что для завоевания своей ниши необходимо громко заявить о себе и привлечь как можно больше внимания к товару. Среди продукции, которая представлена отечественными производителями , очень много наименований с высоким процентом жира и сахара в составе . При этом, какао в продукте содержится меньше допустимого. Разумеется, такая продукци я не может радовать покупателя.

Производить шоколадную пасту с в ысоким содержанием какао – это реальный ша н с для начинающего бизнеса завоевать свои позиции на рынке. Согласно утверждениям экспертов, производство шоколадной пасты является достаточно прибыльным , его рентабельность достигает 50 процентов.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector